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はなまるマーケット料理レシピ

鶏カツオ 鶏カツオスープで作るレシピ

TBSはなまるマーケット!今日のとくまるは?(2009.1.20放映)
「使い勝手抜群!レシピが広がる常備菜鶏カツオとは」
キッチンの定番食品のカツオ節は、ダシを取る為が定番ですよね!
沖縄県那覇市では、カツオ節の購入量が多いそうです。

カツオ節と鶏肉って相性が抜群なんだそうです。
スープ、鶏肉、カツオ節が使いこなせるそうです。
そこで、これさえあればシリーズ!「鶏カツオ」

ポイント1、旨み成分たっぷり!
カツオ節と鶏肉でおいしさが倍増して美味しいスープで簡単レシピ

ポイント2、無駄なく全て食べれる!
カツオ節と鶏肉も無駄なく調理できるそうです。

カツオ節の種類
糸削り、砕片削り、薄削り、厚削り、粉末など!
今、人気があるのは、厚削りだそうです。
ダシがしっかり取れる上、そのまま食べれるのが売れるポイントだとか!
今回は、この厚カツオを使うようです。

■基本・鶏カツオレシピ
材料
厚カツオ60g
鶏肉手羽先5本
水7 1/2カップ、酒1カップ、ねぎ(青い部分)適量
しょうが1片

作り方
1.手羽先を熱湯に5秒さっとくぐらす
(臭みがなく、透明のスープが出来る)
2.鍋に水と酒、手羽先、カツオ節、ねぎ、しょうがを加える
3.沸騰したら、丁寧にあくを取り、30分弱火で煮込む
4.しょうが、ねぎを取り出す

このスープさえあれば色んなレシピに活用できるそうです。

■鶏カツオコンソメスープレシピ
材料(4人分)
鶏カツオスープ3カップ+(調味料)
            塩小1/2、薄口醤油少々、胡椒少々

作り方
1.鶏カツオスープに(調味料)を加えると上品なスープに!

■鶏カツオスープで作るみそ汁レシピ
材料(4人分)
鶏カツオ3カップ+みそ+お好みの具

作り方
1.鶏カツオスープに味噌を溶き入れ具を加える

■鶏カツオスープで作るけんちん汁レシピ
材料(4人分)
手羽先肉50g(手で身をほぐす)
カツオ節(手で小さくちぎる)
お好みの野菜
鶏カツオスープ4カップ
薄口醤油大2、みりん小2、塩少々

作り方
1.鍋にごま油を入れ、お好みの具を適当な大きさに切り入れる
2.手羽先肉の身、カツオ節を加え、油が全体に回るよう炒める
3.鶏カツオスープを加え、薄口醤油、みりんを加える
4.塩で味を整える

◎けんちん汁に茹でたうどんを加えるとけんちんうどんの出来上がりだそうです!

◎鶏手羽先とカツオ節を含めたスープの保存は?
保存容器に入れ、冷蔵庫で3日程持つそうです。

◎スープだけの場合は?
冷凍できるので、保存袋に入れ一週間程、もつそうです。


■鶏カツオスープで作る筑前煮レシピ
材料(4人分)
ごま油適量、お好みの具
手羽先4本、カツオ節50g
鶏カツオスープ3カップ
砂糖大1、みりん大3、醤油大3

作り方
1.お好みの具をごま油で炒める
2.手羽先を加え、カツオ節も加え、鶏カツオスープを加える
3.砂糖、みりん、醤油を加え15分程度煮つめる

■鶏カツオスープで作る白菜の煮びたしレシピ
材料(4人分)
ごま油適量、白菜1/4個(1p位幅の千切り)
カツオ節30g、鶏カツオスープ2カップ
みりん大2、薄口醤油大22/3

作り方
1.ごま油をひいた鍋に白菜、カツオ節を加え炒める
2.鶏カツオスープ、みりん、薄口醤油を加え味を整える

■鶏カツオスープを使った玉子焼きレシピ
材料(2人分)
鶏カツオスープ大4
砂糖小2、みりん大1、醤油大1、卵4個
手羽先肉120g(ほぐす)
ねぎの青い部分1/5本(細かく刻む)
カツオ節(細かく刻む)適量

作り方
1.鶏カツオスープに砂糖、みりん、醤油を入れ混ぜる
2.卵、手羽先肉、カツオ節を加え混ぜる
3.弱火の中火で厚焼き玉子を焼く要領で焼く

■鶏カツオスープで作る茶碗蒸しレシピ
材料
卵1個、鶏カツオスープ111/2
醤油大1、手羽先肉(ほぐす)120g

作り方
1.溶いた卵に鶏カツオスープを加え、醤油を混ぜる
2.具の入った器に流し入れ蒸す

■鶏カツオスープで作る雑炊レシピ
材料(2人分)
鶏カツオスープ21/2
お好みの野菜
手羽先肉120g(ほぐす)
カツオ節(細かく刻む)適量
塩、醤油各小1、ご飯2膳(軽く洗う)
卵1個(溶いておく)

作り方
1.鶏カツオスープにお好みの野菜、手羽先肉を加える
2.カツオ節、塩、こしょう、ご飯を入れ溶き卵を流しいれる
3.弱火で煮込む

■鶏カツオスープで作る鶏めしレシピ
材料(4人分)
米3合、鶏カツオスープ21/2
みりん大31/3、糸こんにゃく70g
ごぼう1/3本(食べやすい大きさに切る)
カツオ節適量(細かくする)
手羽先肉120g(ほぐす)

作り方
1.といだ米に鶏カツオスープを加え、醤油、みりんを加える
2.ごぼう、糸こんにゃく、手羽先肉、カツオ節を加え炊く

■鶏カツオスープで作る親子丼レシピ
材料
ネギ1/4本、カツオ節(細かくする)適量
手羽先肉120g(ほぐす)鶏カツオスープ大5
(調味料)
みりん大2、醤油大1、砂糖小1/2

卵1個(溶く)、三つ葉(食べやすい大きさに切る)適量

作り方
1.フライパンにねぎ、カツオ節、手羽先肉を入れる
2.鶏カツオスープに(調味料)を入れ、(1)に入れ火にかける
3.溶き卵を流しいれ、三つ葉を乗せれば出来上がり

■基本・鶏カツオジャン
(具の材料・全て細かくみじん切りする)
手羽先肉180gカツオ節50g、たまねぎ1/4個、ザーサイ25g

サラダ油適量

(調味料)
砂糖大1、酒大1、醤油大3

作り方
1.フライパンにサラダ油をひいて、(具)を中火で炒める
2.(調味料)を加え水分がなくなるまで炒める

◎カツオジャンを使った簡単レシピ!
カツオジャン+豆腐(上に載せる)
カツオジャン+玉子焼き(上に載せる)
カツオジャン+お茶漬け(上に載せてお茶をかける)
カツオジャン+野菜炒め(炒める時に調味料として使う)
カツオジャン+ゆでたそうめん+万能ねぎ(絡める)

☆カツオジャンは、びんに入れて冷蔵庫で1週間位保存できるそうです。

わーい(嬉しい顔)鶏カツオスープがあれば、色んなレシピに活用できますね〜。
石油ストーブを使っているので、コトコト煮込んでみたいです。
カツオジャン便利ですね〜!おつまみに最適ですね〜。

















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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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