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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット ハンバーグ

TBSはなまるマーケット!今日のとくまるは?(2008.12.15放映)
「ハンバーグの作り方」

寒い冬は、デパ地下でも人気沸騰なんですって♪
はなまるマーケットの調査では?
火加減が難しい!表面が焦げて中が生焼けになる
成型が難しい!
きちんと空気ぬきしないと、表面がひび割れる
・・・・と言うお悩みが多いそうです。

■ハンバーグレシピ(基本)
材料(4人分)
牛、豚合いびき肉400g
たまねぎ(みじん切り)2個
生パン粉40g
玉子1個
牛乳大2
塩、こしょう少々
バター小1
サラダ油大1

(煮込みハンバーグ用調味料)
赤ワイン100cc
水200cc
ねぎ1/2本
ハヤシライスのルウ2皿分
赤味噌大1
蜂蜜小1

作り方
1.フライパンにサラダ油とバターで玉ねぎを炒め取り出す
2.牛乳、たまねぎ、たまご、塩こしょう、生パン粉をあわせておく
3.(2)に合いびき肉を入れ、よく混ぜる
4.肉を4等分にして、好きな形に丸める
5.油をひいたフライパンにハンバーグを中火で焼く
6.表面に焼き色を付けるだけでOK
7.赤ワインを入れ中火で2分煮詰め、水を加えて沸騰させる
8.ねぎを加えハヤシライスのルウを加える
9.味噌を加え、蜂蜜を加える
10.蓋をして、5分程煮こむ

わーい(嬉しい顔)よくこねる事で、ジューシーさが出るそうです。
ひき肉が糸を引く位がベスト!だそうです。
スタジオでは、とっても柔らかいと評判でしたね〜。
いつも、カチカチになってしまうので、見習って作ってみようっと♪

■煮込みハンバーグに野菜を入れる場合
材料
葉付きカブ1個
人参1本

作り方
1.カブカブは皮付きのまま4等分に切る
2.人参半分に切り、縦に形よく切る
3.(7)の所でカブと人参を加え、強火で煮込む
4.カブの葉をハンバーグの上に置き蓋をして中火で1分煮る
5.葉は取り出し、水気を切る
6.赤ワインと水以外の(煮込みハンバーグ用調味料)を加える
7.約8分煮込んだらOk 葉を切り皿に添える

■ポーチドエッグ風ハンバーグ
材料
玉子1個

作り方
ハンバーグの作り方の(10)で5分ではなく3分煮込んだ所で
フライパンのハンバーグのあいた所に玉子を割って入れる
蓋をして2分煮込む

■パスタハンバーグ
材料
パスタ適量

作り方
(10)の所でパスタを半分に折り加え煮込む
麺が茹で上がったら、皿に盛る


■煮込み豆腐ハンバーグの作り方
材料(4人分)
鶏ひき肉200g
木綿豆腐(キッチンペーパーで包み600wで約2分加熱)1丁
塩、こしょう少々
ごま油大1
ねぎ(みじん切り)1/4本

(煮込みハンバーグ調味料)
赤ワイン100cc
水200cc
ハヤシライスのルウ2皿分
赤味噌大1
はちみつ小1


作り方
1.鶏ひき肉、塩、こしょう、ごま油、ねぎをボールでよく混ぜる
2.粘りが出たら、豆腐を入れて混ぜ合わせる
(一定方向に混ぜる事で肉の繊維に豆腐の水分が入りふんわり仕上がる)
3.フライパンに油をひいて、成型したハンバーグを焼く
4.赤ワインで中火で2分煮詰める
5.水を加えて強火で沸騰させ、ハヤシライスのルウを加える
6.味噌、はちみつを加えて軽く煮込む

■煮込み糸こんにゃくハンバーグ
材料
鶏ひき肉250g
糸こんにゃく(みじん切りにする)150g
塩、こしょう少々
ゴマ油大1
ねぎ1/4本

1.ボールに鶏ひき肉、塩、こしょう、ごま油、ねぎを入れコネル
2.糸こんにゃくを加えませる
3.通常の煮込みハンバーグと同様にする


■長芋ハンバーグ
材料
鶏ひき肉250g
長芋(皮を剥いた長芋をビニール袋に入れて叩く)150g
塩、こしょう少々
ごま油大1
ねぎ(みじん切り)1/4本
えのきたけ、なめこ、しいたけ各適量

作り方
1.鶏ひき肉、塩、こしょう、ごま油、ねぎを加え混ぜる
2.ある程度の食感が残っている長芋のビニール袋に(1)を加える
(手を痒くするのを防ぐため)
3.通常のハンバーグの煮かたをし、キノコ類を入れる
4.軽く煮込む

わーい(嬉しい顔)煮込みハンバーグ!だけでなく、色々野菜を入れると、彩もよく、豪華さがアップしますね〜。
ヘルシーハンバーグの豆腐を使うのも節約にもダイエットにもよいですね。










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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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