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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット 美味しいきんぴらレシピ

はなまるマーケットの「とくまる」
簡単!おいしい!レシピの幅がぐんと広がる!!ごぼう特集〜♪

(2008.10.21)放映
美味しいきんぴらレシピを教えてくれるようです。
ごぼうの旬は10月から12月なので、今が旬って事ですね!
ごぼうと言えば、きんぴらですが・・!

はなまるアンケートでは、意外にゴボウの調理法や、レパートリーが少なくて困っている奥様が多いんですって!

まずは、ごぼうについて!はなまるマーケットでは?
1ごぼうの健康成分
食物繊維が豊富
強い抗酸化作用を持つ ポリフェノール
ビフィズス菌のエサとなって腸内環境を整えるフラクトオリゴ糖

2おいしいごぼうの選び方
ゆるやかに細くなっているもの
すが入っていないもの
触った時に、空洞があるものは×
上の方が触った時にフワフワしているものは×

3ごぼうの下ごしらえ
泥を落とすだけ

4簡単に泥を落とすコツ
アルミホイルを丸めてごぼうをこする
頑固な泥は包丁で削っていく

5ごぼうは皮を剥かなくて良い
(ゴボウの皮に含まれるポリフェノールは中心部の2倍)
(植物繊維やゴボウの風味が皮に多い)

6ごぼうは水にさらさない
(ごぼうに含まれるポリフェノールは水にさらすと流れてしまう)
ごぼうを水にさらして、茶色の色が出るのは泥でなく
グルタミン酸など旨み成分もとけだしているからです

7きんぴらゴボウを美味しく作るコツ
ゴボウは油と炒めると、とても香りが良くなるそうです
ごぼうは、千切りではなく斜め切りすると
ごぼう独自の風味・旨みを味わえるそうです!
では?いつものきんぴらでは無く、更に美味しいきんぴらレシピ♪

■きんぴらごぼうレシピ
(4人分)
ごぼう(2〜3cmの斜め切り)
ごま油小2

(調味料)
酒大1
みりん大1
醤油大1

鰹節1パック

作り方:
1.フライパンにゴボウを良く炒める
2.調味料を入れる(汁がなくなるまで炒める)
3.火を消してからカツオ節を入れる

モータースポーツカツオ節はイノシン酸が豊富なので、いれると旨み・コクをだすそうです!

レストラン薬丸裕英さん、岡江久美子さん
美味しい、香りが違う、歯ごたえも良い
歯にも良さそう〜美味しい

わーい(嬉しい顔)キンピラごぼうは、ついつい切るのが面倒で・・
既に人参と一緒になって切られている物を購入して来ますが・・
確かに、ゴボウの風味に欠けている感じがする〜
泥付きゴボウも、斜め切りだったら簡単レシピだし・・
ゴボウの下ごしらえも、泥を落とすだけで大丈夫だったら、面倒はすくないですね!
しかも、ゴボウを水にさらして、アクを取る事は無いと知り・・
間違った知識が流れていたのですね〜!
せっかくの、ゴボウの旨みをなくしてたんですね!
勉強になりました♪

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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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