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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケットさば料理

はなまるマーケット!岡江久美子さんと薬丸裕英さんの衣装が秋らしくなりましたね。
菊池桃子さんもママさんなんですね〜!
運動会で筋肉痛らしいですね。

はなまるマーケットの「とくまる」は、今が旬の「さば」調理!
絶対に失敗しないサバの味噌煮!を紹介してくれました。

サバは、ゴマサバ、ノルウエーサバがあり、今の旬のサバは、マサバだそうです。秋サバと呼ばれてるさばだそうです。
でも、さばの味噌煮、塩焼きは失敗例が多く作らない奥さんが多いそうです。

そのサバの味噌煮とさばの塩焼きの失敗例は?
パサパサする、味がしみないなど、生臭い
身がふっくらしない。。などなど

■さばの味噌煮を美味しく作る方法
サバ4切れ(キッチンペーパーなどで水分を取る)
ねぎ1本(斜め切り)
 
(サバを煮る調味料)
水1・1/2カップ、酒大2、砂糖大2、醤油大1
しょうが皮ごと細かく刻む1/2

(サバを煮込む調味料)
味噌大3 みりん大3 砂糖大1

1.魚の皮に切れ目を入れる
2.フライパンに(サバを煮る調味料)を入れる 沸騰したら皮を上にして入れる
3.ねぎを加える 落し蓋をして中火で10煮込む
4.(サバを煮込む調味料)を合わせ、サバにかけるように煮る
5.サバを器に盛ったら、煮汁を煮詰めてさばにかける


モータースポーツサバの味噌煮は、味噌を煮込まないで、味噌をかけるようにする事がポイントだそうです。
味噌を入れて煮込んでも、サバがパサパサして、味噌が濃くなるだけで美味しくならないそうです。
加熱時間は短く
フッ素加工のフライパン
みそのタイミング(合わせ味噌)は最後に入れる
味噌は煮詰めない


■さばの塩焼きの絶対に失敗しない方法&さばの塩焼きのほんの一手間で上手に焼くコツ

1.サバをクッキングペーパーで水気をとる
2.皮に切り目を入れる
3.トレーに塩を振り、その上にサバを乗せる(15分)置くと
4.水分が出てくるので、水分を捨てる
5.強火で、サバは身を5分、皮を5分 合計10分焼く
6.酒大1と醤油少々を魚の表面にハケで塗り15秒あぶる

モータースポーツさばに塩を振り水を出す事で生臭さがなくなるそうです!


レストラン他にもサバに関して勉強になりました。
さばの栄養素
DHA(ドコサヘキサエン酸)、動脈硬化の抑制、脳細胞の活性化
EPA(イコサベンタエン酸)、高血圧の予防、中性脂肪の減少
とくにさかなの油に多く含まれるそうです。

新鮮なサバの見分け方
目が綺麗
目の周りが綺麗
えらの部分が固い
身はピンク色



加藤シルビアさんが週末のコロッケレシピに挑戦したようですが、油が少なくて焦がしたそうです。

お料理って一手間って言いますが、ちょっとした事で、美味しく出来たり失敗したりするんですよね〜。
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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