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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケットコロッケを美味しく作るコツ

TBSはなまるマーケットとくまるは、とても勉強になるので見逃せません!
今日のとくまるは?(2008.10.3放映)

「サクサク&ほくほく!!絶品・旬のじゃが芋コロッケの極意」!
コロッケ美味しく作るコツです!
外はサクサク中はほくほく!コロッケ作りです。

ふらふらコロッケ作りの失敗例!
1中がほくほくにならない
2衣が油っぽくべチャットする・サックリできない
3パンクして中身が出ちゃう
         ・・・・・と言う悩みが多いそうです。

※コロッケが家庭で上手に作れないと購入する方が多いそうで
家庭で作ると50円も掛からず節約レシピになるって事です!

■通常のコロッケの簡単レシピ例
材料:
(たね)牛と豚の合いびき肉150g 男爵芋4 たまねぎ1/2
塩胡椒適宜、
(衣)
小麦粉適宜 卵1個 パン粉適宜
1.じゃが芋を茹でて潰して、ひき肉と玉ねぎを炒めたものを混ぜる
2.小判型に形を作り、小麦粉、卵、パン粉を付ける
3.175度の油で揚げる

上記の作り方に、下記のようにちょっとした手間をかけると!!
サクサク!ほくほく!のコロッケが上手に作れるそうです♪


演劇コロッケを上手に作るコツ
上記の材料にプラスする材料
(種)砂糖小1 小麦粉少々
(衣)水大4

1中がほくほくにならない?
★じゃが芋は、男爵がおすすめ (でんぷん質が多い)

★皮付きで電子レンジ又は茹でる(じゃが芋の旨みアップ)
手が熱くて剥くのに大変な方は?
じゃが芋を皮を剥いて水から茹でる沸騰したら中火で10分(芋はたけぐしが通ればOK)

★ひき肉は牛と豚の合いびき肉を使う

★ひき肉をぱらぱらになるまで炒め、たまねぎを加えたら隠し味で砂糖を入れる

★肉と玉ねぎから水分が出るので小麦粉を入れて水分吸収する
汁気がなくなるまで炒めるがポイント!
(旨みを閉じ込める・水分を無くす)

★茹で上がったじゃが芋をゆでた湯を捨て、火にかけて水分を飛ばす(こふきいも状態)

★じゃが芋は熱いうちに、塩胡椒しながら粗めに潰す(ホークなどで)中の蒸気を飛ばすのがポイント!

★ひき肉と玉ねぎを加えるたら、パッとに移し、押すように空気を抜いて平らにする、切れ目などを入れて冷まして水分を取る
(冷めたコロッケの方がまとまる)
(温かいとまとまりずらく成型しずらい)


2衣が油っぽくべチャットする・サックリできない
★衣は小麦粉、卵、パン粉の順につけない
卵1個と水大4と小麦粉大4を混ぜたものにパン粉を付ける
小麦粉も卵もムラなく付くので、パンクしづらい

★乾燥パン粉には水を振り掛け軽く混ぜる
 さわって少し湿り気があれば良い

3パンクして中身が出ちゃう
★油の温度は180度で2、3個づつ揚げる
すぐにさわらない(2分)
きつね色になったらOK

モータースポーツ「サクサク&ほくほく!!コロッケ」保存方法
パットに1つずつ、入れて冷凍庫で1時間程度凍らせます。
すると、冷凍保存袋に重ねて入れても大丈夫だそうです。
この状態だと約1ヶ月持つそうです。

冷凍しているコロッケを使うコツは?
2、3分常温に戻したらクッキングペーパーで水分を取る
電子レンジで20秒(600w)チンする
今度は160度の温度で5分揚げるそうです。
お弁当に良さそうですね♪



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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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