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はなまるマーケット料理レシピ

はなまるマーケット 醤油麹レシピ

TBS はなまるマーケット 今日の料理レシピ 2012年6月8日放送
「醤油麹レシピ」

今日のはなまるマーケットは、しょう油麹情報が満載。

塩麹に続いて、万能調味料のしょうゆ麹!
確か・・知りたがりやあさイチでも、しょう油麹が紹介されてましたね。

醤油麹は、卵かけご飯に使ったり、冷奴にかけたり色々使えるんですよね〜。
和食の味付けが醤油麹で簡単に作れるので便利。

塩麹も良いけど、しょう油麹は身近な使い方ができるかも!!

しかも、冷蔵庫で保存し、3〜4ヶ月は持つようなので重宝しそうですね。

今日のはなまるマーケットは、沢山のしょう油麹の使い方を伝授。
醤油麹を使った冷奴、納豆、大根おろし。

和風パスタ、マグロ丼、お吸い物、お茶漬け、きんぴらごぼう
豚の生姜焼き、ブリ照り焼き風、ブリの照り焼きの漬け込み方など伝授。

■醤油麹の作り方
材料

米麹(生) 200g
しょう油 200cc
※乾燥した米麹を使用する際は、米麹200gに対してしょう油300ccを使用する。

作り方
1.大きめのボウルで米麹を両手でもみ合わせ、固まっている部分を崩しながらしっかりとほぐし、麹の発酵が始まり、しっとりするまでもみ合わせる。
(ほぐす目安は、ポロポロしていた米麹が、握って軽く固まるようになるまで)

2.1.にしょう油を加え、しょう油が濁り、トロみが出るまで5分程もみ合わせる。

3.密閉容器に移し密閉し、常温で夏場は1週間程、冬場は2〜3週間程発酵させる。
※寝かせている間は1日1回スプーンなどで全体が空気に触れるように、容器の底のほうから返すようにかき混ぜる。
4.指で麹の粒がつぶれるくらい全体が熟成すれば出来上がり。

■しょうゆ麹万能ソースレシピ
材料

しょうゆ麹 120g
水 小さじ1
砂糖 大さじ1と1/3

作り方
1.しょうゆ麹に水を入れてよく混ぜ、砂糖を加えて混ぜ合わせたら出来上がり。

■和風パスタレシピ
材料(2人分)

パスタ 200g
塩 少々
しょうゆ麹 適量
ツナ缶 2缶
大根(すりおろし) 適量

作り方
1.沸騰したお湯に塩を入れパスタを表示時間茹でる。

2.茹で上がったパスタを冷水でしめる。

3.皿にパスタをよそい、パスタの上にすりおろした大根、ツナをのせしょうゆ麹をかけたら出来上がり。
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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