簡単レシピTOP ≫  3分クッキング簡単レシピ

3分クッキング簡単レシピ

塩麹レシピ 3分クッキング

荻野恭子さん 3分クッキング〜 2012年02月09日

「ぶりの塩麹煮レシピ」

塩麹が、体や美容にとても良いとつかえるテレビで放送され大ブレークしそうですね。
発酵食品が見直されている今、塩こうじを使ったお料理をもっと覚えたいですね。

今日の3分クッキングは、グットタイミング!!
荻野恭子先生が、今、旬のブリを使った塩麹レシピを教えてくれました。

塩こうじの作り方や、塩麹を使って料理するポイントなど助かりますね。
塩麹は魚や肉にまぶして焼いたり、生野菜にまぶして即席漬けにしても美味しいそうです。

水気をきった豆腐にまぶしてラップで包み、1〜2日冷蔵庫において食べるのもお勧めと言うことでした。


■塩こうじの作り方
(塩麹(でき上がり450g分))

材料
米麹(乾燥) 200g
粗塩 30g
みりん 大さじ2
湯(50〜60℃) 1カップ

1.米麹を手でパラパラにほぐし、ポリ袋や密閉容器に入れて粗塩を混ぜ、みりん、分量の湯を加えてよく混ぜ、室温に1日おいてから、冷蔵庫で保存する。

室温に1日おいた時点で使うことができるが、冷蔵庫に入れて2〜3日すると味がなじんでまったりとした状態になる。1か月ほど保存可能。

■ぶりの塩麹煮レシピ

材料(4人分)

ぶり 3切れ(360g)
塩麹(後述参照) 100g
大根 1/4本(300g)
にんじん 1本(120g)
しょうが 1かけ
酒 1/4カップ

作り方
1.ぶりは1切れを4等分に切り、ボウルに入れて塩麹をまぶし、室温に1時間以上おいてから、ラップをして冷蔵庫に一晩おく。

2.大根は大きめの一口大の乱切り、にんじんは小さめの一口大の乱切りにする。しょうがは薄切りにする。

3.鍋に大根、にんじん、しょうがを入れ、(1)のぶりを塩麹ごと入れ、酒、水3カップを加えて火にかける。煮立ったらアクを除き、中火で野菜がやわらかくなるまで約20分煮る。

▼塩こうじのポイント
•乾燥の米麹に粗塩を手でよくもみ込むこと。
•日が経つにつれ発酵がすすみ、ねっとりとしてうま味が増す
•保存は消毒した瓶に入れて、時々様子をみて混ぜ、変化を楽しむ
•煮ものに使うほか、鶏肉などをまぶして焼いたり、おにぎりに塗って焼きおにぎりにも美味しい。


<スポンサードリンク>
季節の料理レシピ
 はなまるマーケット冷うどんレシピ
(サラダ冷やしうどん ジャジャ冷やしうどん カレーつけ麺冷やしうどん) 
mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
お問い合わせはこちらへ
lala77@auone.jp
Reference・Site Links
お取り寄せはぐるなび食市場で!
Copyright (C) 簡単レシピ. All Rights Reserved.