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3分クッキング簡単レシピ

自家製スモークの作り方

荻野恭子さん 3分クッキング 2012年5月3日放送
「自家製スモークの作り方」

お料理を教えてくれる先生は荻野恭子さん!
お料理は、ベーコン、サバの燻製!

家のコンロで簡単に作れるスモークの作り方を伝授。
スモークは、買ってくるものだと思ってました。

キャンプの時などに、自家製スモークを作ってみたいですね。
煙がモクモク出ても慌てなくて良さそうです。

スモークする時に使う、茶殻は煎茶、中国茶、紅茶、コーヒーなど好みのもので良いそうです。
茶殻を必ず乾燥させて使うのがポイント!

燻した後、すぐに切らずに少し落ち着かせること。
豚肉のスモークはピラフやスープに使うとよいそうです。
どちらも火の通りが甘いときは、フライパンで焼いてから食べる

■自家製スモークの作り方
材料 作りやすい分量
(ベーコン)

豚バラ肉(塊) 300g
粗塩 大さじ1/2
きび砂糖 大さじ1/4
こしょう 適量

(さばの燻製)
 さば(三枚おろし) 1尾分(正味 400g)
 粗塩 大さじ1/2
 きび砂糖 大さじ1/4

(スモーク材料)
 茶殻(乾燥したもの) 20g
 きび砂糖、または砂糖 大さじ2
 ローリエ 6枚

アルミ箔

作り方
1.豚肉は、粗塩、きび砂糖、こしょうを混ぜ合わせて全体にまぶしつけ、ポリ袋に入れて室温に30分おいてから、冷蔵庫で2〜3日休ませる。

2.さばは、粗塩ときび砂糖を混ぜて両面にこすりつけ、ポリ袋に入れて室温に30分おいてから、冷蔵庫で1日ほど休ませる。

3.空炊きしてもよい鉄鍋などにアルミ箔を敷き、半量の茶殻、きび砂糖、ローリエを入れ、金網を置く。ポリ袋から出したさばを皮を上にしてのせ、ドーム形のふたをして初めは強火にし、煙が出てから2〜3分したら弱火にして15〜20分いぶす。

4.豚肉も(3)の要領でスモーク材料をセットし、同じ要領でいぶす。ただし、いぶす時間は、弱火にしてから25〜30分にする。

5.粗熱がとれたら、さば、ベーコンをそれぞれ食べやすくスライスする。ベーコンの火の通りが甘いときは、フライパンでさっと焼く。
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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