太一×ケンタロウの男子ごはん〜テレビ東京　2012年5月6日放送

アジと鯖の料理特集！

「サバの刺身、サバの塩焼きレシピ」
「アジのなめろう、あじのさんが焼きレシピ」
「アジのつみれ汁レシピ」

5月のマンスリーゲストは、ナインティナインの岡村隆史さん。
鯛を釣りに行こう！編

海！良いですね〜釣りは、酔ってしまうので堤防が専門ですが！
大きな魚を釣るには、やっぱり船なんでしょうね〜。
って言うか、腕なのかな？

岡村隆史さんも国分太一さんも鯛が釣れずに悩んでいましたね。
船長さんが、鯛を用意してくれてたので来週は鯛料理ですね。

アジのなめろう！味噌とショウガが鯵に絡んで美味しいですね。
千葉県や熱海などに出かけると必ず食べる一品です。

鯵のつみれ汁は、子供も食べやすく栄養満点ですね。
新鮮な鯵やサバが美味しそうで、今日は魚料理にしようかな？


■サバの刺身・塩焼きレシピ
材料

サバ1尾
塩、しょう油、おろし生姜各適宜

作り方
1.鯖の鱗を取り、水洗いする

2.尾の方から包丁を入れ半身にさばき、頭と内臓を取り除く

3.3枚に下したら水洗いをしてキッチンペーパーで水気を取る

4.さばいた身の腹の方（はらす）に骨があるので切り落とす

（刺身）
1.半身分は縦半分に切り、中心の骨を取り除く

2.とげ抜きで皮を剥ぎ、細かい骨を取り除いていく

3.身を斜めに切り、皿に盛り付ける

4.生姜醤油をつけて食べる

（塩焼き）
1.残り半身を四等分にして両面に塩を振る

2.切り落としたらはらすにも塩を振る

3.皮の方を下にして乗せて焼いていく、丸まってくるので箸で押さえながら焼き、ひっくり返して両面を焼く

4.しょう油を垂らして食べる

■アジのなめろう・サンガ焼きレシピ
材料

アジ2尾
大葉6枚
みそ適宜
しょうが適宜・・みじん切り
長ネギ適宜・・みじん切り

作り方
1.背びれの上に包丁で筋を入れ、それに対して頭の上に直角に筋を入れる
骨抜きでその筋から皮を剥いでいく

2.頭の上に切り込みを深く入れ、頭を下に倒しながら頭と内臓を取り除く

3.水で洗い、キッチンペーパーで水気を切り、頭の方から三枚におろす

4.腹の骨を切り落とし、半身それぞれ縦に通っている中骨を切り落とす

（なめろう）
作り方
1.1尾分、中骨を切り落として4つになった身をさらに縦2等分に切り、さらに横6等分に切る

2.上にネギとショウガを乗せて和えていく
その後、味噌を加え混ぜ、全体に味噌が絡んだら皿に盛り付けショウガ、ネギを上にのせて少し醤油を垂らして完成

（サンガ焼き）
作り方
1.サンガ焼き用のもう一尾の身も骨を切り落として、細かくたたいてネギ、ショウガ、味噌を加えさらに叩いていく

2.大葉で挟み、網に乗せて焦げ目が付くまで焼いていく

■アジのつみれ汁レシピ
材料
アジ1尾
だし汁、塩各適宜
小麦粉適宜
長ネギ適宜・・みじん切り（つみれ用）
豆腐適宜・・さいの目切り
長ネギ適宜・・小口切り（仕上げ用）

作り方
1.なめろうと同じ方法で、身をさばき叩いていく

2.ネギとショウガを加えさらに叩く

3.つなぎに小麦粉を加える

4.鍋に出汁を入れて、豆腐を入れ火にかける

5.3枚におろした骨の部分を火であぶる

6.あぶった骨を鍋に入れる

7.たたいたものを手で丸めて鍋に入れ、ネギを入れ塩で味を調える