上沼恵美子さんのおしゃべりクッキング　2011年3月2放送
「豆腐レシピ」

今週のテーマは、給料日前に嬉しい豆腐レシピ！
我が家の給料日は10日なので、今が一番苦しいです。

豆腐料理は、レパートリーが少ないので、嬉しいテーマです。
ダイエット、健康に良い豆腐で、給料日前の乗り切りたいです。

今日の豆腐料理は、揚げ豆腐のオイスターソース！！
ケンタロウさんの料理を作るようになり、オイスターソースは冷蔵庫に常備！！
餃子に入れたり、野菜炒めなど、一味違うんですよね。

今日の豆腐料理は、材料がたくさんいるけど♪
野菜がたくさん摂れて体に良さそうなお料理でした。


揚げ豆腐のオイスターソースのポイント
1.豆腐は２回に分けて揚げる・・揚げ豆腐の温度を下げないため
2.豆腐に味をしみこませる・・アツアツの状態で調味料につける

■揚げ豆腐のオイスターソースレシピ

材料/下ごしらえ
豆腐（絹） １丁
豆腐はペーパータオルの上にのせ、15分置いて水切りし、12等分に切る。

しいたけ ４枚・・1cm厚さに切る
たけのこ 50g・・６等分のくし形に切り

チンゲン菜 １株・・葉先を切り落として６等分のくし形に切り、葉は使わない。
長ねぎ 1/2本・・斜め１cm幅に切り
しょうが 10g・・薄切りにする
揚げ油 適量
油 適量

（豆腐の下味調味料）
スープ 250ml
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
オイスターソース 大さじ１
☆煮込み調味料
酒 大さじ１
しょうゆ 小さじ１
水溶き片栗粉 適量
ごま油　 小さじ２

作り方
1.豆腐の下味のスープ、塩、砂糖、オイスターソースを合わせる。（合わせ調味料）
2.140〜150度の揚げ油で、たけのこ、しいたけ、チンゲン菜の順に加えて揚げる
3.揚げた野菜を（合わせ調味料）に加える
4.170〜180度の揚げ油で豆腐を半量ずつ揚げて（合わせ調味料）に加える。
5.鍋に油少量を熱し、長ネギ、しょうがを弱火で炒める
6.煮込み調味料の酒、しょうゆを加え（4）,（5）を加えて火を強めて煮立る
7.水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加え器に盛る。