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おしゃべりクッキングレシピ

夏野菜

上沼恵美子さんのおしゃべりクッキングより 
今週のテーマは、夏の野菜です

夏野菜をふんだんに使った、夏野菜の冷やしうどんです!
夏野菜と言えば、すぐに思いつくのが、なす、きゅうり
ゴーヤ、みょうが、とうもろこし、トマト
おくら、インゲンかな?

■夏野菜の冷やしうどんレシピ
材料:
ナス 半分 オクラ 4本 タマネギ(みじん切り) 1/8個
ミョウガ(みじん切り)1個  青ジソ(みじん切り) 5枚
なめ茸(びん詰) 90g  梅干し 1個  うどん 2玉  塩適量

かけだし(A)
だし 1 1/2カップ 砂糖 大さじ1/4 みりん 小さじ1
しょうゆ 大さじ2 1/3  カツオ節 10g

作り方:
1.ナスは縦4等分に切って5mm幅に切り、薄く塩をしてしばらく置く。
2.オクラは塩ゆでしてみじん切りにし、タマネギ、ミョウガ、青ジソのみじん切りは、それぞれ洗って水気を取る。
3.(1)のナスの水気を絞ってボウルに入れ、(2)となめ茸を混ぜ合わせる。
4.かけだしAのだし、砂糖、みりん、しょうゆを鍋に入れて一煮立ちさせ、火を止めてカツオ節を加え、漉してよく冷やす。
5.熱湯でうどんをゆで、水に落としてもみ洗いし、冷水でしめて器に盛りつける。
(5)に(3)とちぎった梅干しをのせ、(4)をかける。
■以上が夏野菜の冷やしうどんレシピです

今は、年中スーパーに顔をだしている夏野菜ですが・・・
やっぱり、このシーズンの夏野菜は、みずみずしくて、味が濃いって感じがします!

食欲がなくなるこの時期、体力も消耗しやすいこの時期に、なんとか、夏野菜で、パワーをつけたいものですね!


夏野菜の冷やしうどんのポイントは、追いガツオをして煮立たせると渋味が出るので、火を消してから加える。ゆでたうどんは氷水でしめる。

上沼恵美子さんの夏野菜の冷やしうどんのコメントは、おナスがいい。塩もみしているから、本来の味になってます。これは(食べだしたら)止まらない。こんな冷やしうどんは初めて。食感がいいですねとの事でした!

猛暑続きで、食欲がイマイチです。
特に、お昼ご飯に困ってしまいます!

我が家で活躍しているのは、流水麺♪(水にさらすだけでOK)
手抜き料理かもしれないけど、暑い中台所にたって入る必要がないし、結構美味しいと思います。

流水麺は、野球をやっている息子のチームで、流行ったんですよ!
ランチジャーに流水麺を入れて、つけタレは、前の晩から冷凍してこおらせとくんです!
勿論、他の部分に、夏野菜のおかずや、おにぎり等も入れます
でないと、足りないですよね〜

暑い夏、この冷たい麺に、癒されるようです!
流水麺は、茹で上げた麺と違い、のびないので、美味しく食べれるようです!
一度、ゆでた麺をいれたら、のびてしまい食べれなかったようです!

猛暑続きで暑くて、クーラーのかけすぎで、夏風邪をひいてしまいました・・・。
夏風邪を防ぐのは、やはり、基本の手洗いとうがい!のようです。
きちんと洗っているつもりでも、実はおちてないのかな?



参考サイト
おしゃべりクッキング  
夏風邪





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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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