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おしゃべりクッキングレシピ

鶏 じゃが芋 ゴママヨサラダ 

(2008.6.5 木)おしゃべりクッキングのテーマは、ゴマをいかしてです
大興味があるので、続けて見てます

最初は、上沼恵美子さんとルー大柴さんとで、司会者が2人いる感じになるかな?
お料理の先生が負けそうって感じになるかな?
と思ったのですが、お二人とも良いタイミングにコメントを入れてくれるので、和んだキッチンです

■鶏とジャガイモゴママヨあえ
材料
鶏胸肉 900g
ジャガイモ 1個
キュウリ 0.5本
酒 1/8カップ
水 1/8カップ
ショウガ(薄切り)7g
酢 適量

ごまマヨ(A)
煎りゴマ 30g
マヨネーズ 40g
酢 大さじ1
薄口しょうゆ 小さじ0.5
ゴマ油 小さじ2
塩 少量

作り方:
1.鶏胸肉は皮を取り、厚みを半分にして耐熱皿に入れ、酒、分量の水、ショウガの薄切りを合わせ、ラップをして600Wの電子レンジで6分加熱し、ラップをしたまま冷まして、細かくほぐす

2.ジャガイモは皮をむき、せん切りにして水で洗い、熱湯にサッとくぐらせて水に落とし、水気を取って酢少量で洗い、軽く絞る。
3.キュウリはビニール袋に入れ、叩いて食べやすい大きさに砕く

4.ボウルにごまマヨAの煎りゴマ、マヨネーズ、酢、薄口しょうゆ、ゴマ油、塩を合わせる

5.鶏胸肉、ジャガイモ、キュウリを合わせ、(4)を混ぜて器に盛る

■以上鶏とジャガイモゴママヨあえレシピです 

ポイントは、ジャガイモは熱湯にサッとくぐらせ歯ごたえを残し、酢で洗うと水っぽくならない。和えるのは食べる直前に。

「上沼恵美子さんのコメントは鶏肉は冷めるまでラップをはずさないのが、しっとりさせるコツなのね。見た目は冷やし中華みたいで、ジャガイモとはわからない。シャキシャキしておいしい。酢洗いは絶対に必要ですね。マヨネーズだけじゃなくて、ゴマのまったり感が出てますね」でした

見ていて感動したのが、★じゃが芋をせん切りにして水で洗い、熱湯にサッとくぐらせて水に落とす★って言う所
じゃが芋がすごく、綺麗でした
これは、色んなサラダでも使えるかもとピンと来ました
更に、水気を取って酢少量で洗うんですね〜
確か、アクをとるような意味だったような・・・
シャキシャキ感をだすんだったかな?(記憶が定かじゃないけど)

これは、我が家では大人気でした
鶏の胸肉ではなく、鶏のささみを使いました

ゴママヨの作り方は、完全に覚えて豚を湯がいたサラダにもグッドだと思います


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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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