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おしゃべりクッキングレシピ

オクラ エビレシピ

(2008.5.29放映)おしゃべりクッキングから
今週のテーマは、緑いっぱいって事で、野菜中心のレシピが
ありがたいです

オクラを使ったレシピですが、オクラはヌメリが有るので
面白い食材ですよね


■オクラの干し海老風味レシピ
エビ(むき身) 60g
オクラ 5本
スナップエンドウ 6本
ニンニク(みじん切り) 大さじ0.5
ショウガ(みじん切り) 大さじ0.5
長ネギ(粗みじん切り) 1/4本
干しエビ(みじん切り) 大さじ1.5
一味トウガラシ 小さじ1/4
塩 適量
油 適量
☆エビの下味(A)
塩 コショウ 酒 カタクリ粉適量

☆味つけ調味料(B)
酒 大さじ0.5
水 1/4カップ
塩 砂糖 コショウ オイスターソース適量
水溶きカタクリ粉 ゴマ油 適量

作り方:
1.エビは背から半分に切り、エビの下味Aで下味をつける。
2.オクラは塩でもんで斜め半分に切り、スナップエンドウは筋を取って斜め半分に切る。
3.熱湯でエビをゆでて取り出し、同じ湯に塩と油適量を加え、オクラ、スナップエンドウをゆでて取り出す。
4.鍋に油を熱し、ニンニクとショウガのみじん切りを弱火で少し色づくまで炒め
干しエビのみじん切り、一味トウガラシを加えて香りが出てきたら、味つけ調味料Bの酒、水、塩、砂糖、コショウ、オイスターソースで調味する。
5.(4)に水溶きカタクリ粉を入れてとろみをつけ、エビと野菜を入れてからめ、長ネギの粗みじん切りを加え、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。
■以上がオクラの干し海老風味レシピです



中国料理の宮崎耕一先生が、野菜をゆでるときのポイントとして
干しエビの香りを引き出すコツを教えてくれました
「 野菜をゆでる時は湯に塩と油を入れ、干しエビは、香ばしさを出すため
はねるまで弱火でじっくり炒める」との事です


今週ゲストの体操のお兄さん!で当時はママさんのアイドルだった佐藤弘道さん!
「一味がピリッと効いています。エビがプリプリ。スナップエンドウって、こんなにおいしかったんですね」
ってコメントしてました


そう言えば、何かの番組で、エビが無い時の代用に、えびせんを
使うと良い味が出ると言ってたのを思い出しました

緑鮮やかな野菜って言うと、ほうれん草がピンと来ますが
本当に多種類ありますね〜
旬な野菜を、どんどん取り入れて、カラフルな食卓にしたいなぁって思います



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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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