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おしゃべりクッキングレシピ

ふきと厚揚げの炒め煮

上沼恵美子さんのおしゃべりクッキング!
テンポの良いトークで、楽しくレシピが学べます
今が旬のふきを使ったレシピです!

ふきと言えば、お袋の味ですが、下ごしらえが大変?と言うイメージ
簡単レシピって言う訳には行かないかな?


ふきと厚揚げの炒め煮レシピ
材料:
フキ 150g 厚揚げ1丁 鶏ひき肉75g
水溶きカタクリ粉 大さじ2分の1 ショウガ汁大さじ2分の1 塩油 適量
(煮汁調味料)
酒大さじ2.5 みりん大さじ2 砂糖大さじ半分 しょうゆ 大さじ2
作り方:
・ふきは塩で板ずりし、アクを出す。
・筋は両端から引いて取る。
・煮汁にとろみをつけて表面に味をからめる。
・ふきは鍋に入る長さに切り、水少量と塩をふって板ずりし
 熱湯で落とし蓋をしてゆでる。
・厚揚げは熱湯に入れて油抜きし、ザルにとって縦半分に切り、1cm幅に切る。
・ゆでたふきを氷水に落とし、両端から筋を引き、割り箸程度の太さ、4cm長さに切る。
・鍋に油を熱して鶏ひき肉を炒め、ふき、厚揚げを炒め(煮汁調味料)を加えて約2分煮る。
水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ショウガ汁を加え、器に盛る
■以上がふきと厚揚げの炒め煮のレシピです

ふきの下ごしらえの手際の良さにうっとりしました
下ごしらえが面倒で料理しない方も居るようです
前半は、ふきの良い香りが、漂ってくるイメージで旬の素材選びが素晴らしいなって思います

後半からは、醤油の香りが漂って、おいしそうな色合いに食欲を注がれました


上沼恵美子さんのコメントは・・・
本当に春の味ですね。食感がいい。調味料がシンプルですね。フキがいくらでも食べられそうだから、元気になりますよ。との事です

小さい頃から是非、旬の味!ふきを食べさせたいですね
ちょっと、苦みが、又美味しいものですが、ふきには大きな葉が付いていますね、この事を知らない子達が増えているらしいです
おつまみに、もう一品と言う時、ごはんのおともに最適ですね
醤油メインの味付けと言えば、お袋料理として好まれる一品ですね

ワンポイントアドバイスふきの下ごしらえ方法!板ずり→ゆでる→皮を剥く

板ずりって?
ふきをまな板にのせ、塩を多めにふり、両手のひらで押さえながら転がす事を板ずりと言います

茹で方は?
板ずりをしたふきを、塩がついたまま、沸騰した鍋に入れて茹で、冷水にとる。
茹で時間は、4〜5分が目安です。
ふきは根元のほうが太いので、先に鍋に入れ、取り出す時には、細い先のほうから取り出すなど、少し時間差をつけると良いと思います

色鮮やかにするには?
重曹を茹でるときに少し加えると色が鮮やかになります。
皮を剥く方法は?
ふきが冷めたら、水から取りだし、根元のほうの切り口から少し皮を剥き、右の写真のように、剥き取った皮を集めて持ち、そのまま一気に引き下ろして全体の皮を剥く。
アクが強いので、皮を剥いた後、少し水にさらしてから使うと良いです

本日のゲストは、体操のおにいさんで有名な佐藤弘道さんでした
奥さんも体操をしているそうです



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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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