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健康レシピ

梅の万能ソース

梅が肝機能に良い! NHKあさイチ見ました!!6月2日放送
「梅の万能ソース・梅酒」

梅が肝機能障害や、癌などにも良いそうですね。
美容にも良いと、良い事づくし!!

今年の夏は、梅で体力維持しようと思います。

イタリア料理 片岡護シェフの梅の万能ソース
梅の万能ソースを使った料理が満載でしたね。

■梅の万能ソースレシピ
材料
梅干し4個
わさび小さじ1
ゆず果汁大さじ1
オリーブ油大さじ2
水大さじ1と2分の1
はちみつ小さじ1
しょうゆ小さじ2
大葉・パセリ・あさつき 各大さじ1(みじん切りにする)

作り方 
1.梅は裏ごしする
2.ボールに全ての材料を入れて、混ぜ合わす。
(水分を入れることでオリーブ油がトロッと乳化する)

■タコとセロリのサラダ梅ソースあえレシピ
材料
セロリ(4ミリの半月切りで10個)20グラム
ゆでたタコ(6切れ)40グラム
オリーブ油大さじ1
レモン汁少々
酢2〜3滴
バルサミコ酢2〜3滴
塩・こしょう少々
ルッコラなど飾り用のハーブか野菜など
万能梅ソース大さじ1と2分の1

作り方
1.セロリは薄切りにする。
2.タコは食べやすい大きさに切る。
3.セロリとタコに、オリーブオイル、レモン汁を加えて混ぜ合わす
4.酢、バルサミコ酢、塩、こしょうで下味をつける。
5.梅ソースを加えてまぜる
※好みのすっぱさになるよう味見をしながら調節する

■ほたてのキャベツ蒸し梅クリームソースレシピ
材料
ほたて3コ
キャベツの皮3枚
セルフィーユかパセリ(飾り用ハーブ)少量
オリーブ油大さじ1
塩こしょう少々
白ワイン30ミリリットル
生クリーム50ミリリットル
バター5グラム
梅万能ソース大さじ1

作り方
1.ホタテは両面に軽く塩こしょうしておく。
2.フライパンにオリーブ油を入れ、ホタテの両面を軽くソテーする。
3.ホタテを取り出したフライパンに、白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。
4.生クリームを加え、煮詰める。
5.バター、梅万能ソースを加え、味をなじませ軽く煮詰める。
6.キャベツの皮は少量の塩を入れた熱湯でゆでておく。
7.ソテーしたホタテ1つを、1枚のキャベツの皮でくるむ。
8.キャベツで巻いたホタテを蒸し器で5分蒸す。
9.蒸した時にホタテから出る汁は捨てずに、フライパンで作っているクリームソースに入れる。
10.ホタテのキャベツ蒸しに、梅クリームソースをかける。
11.セルフィーユ、パセリなどを散らして完成。

■梅のツナマヨバゲットレシピ
材料
梅干し(裏ごし)25グラム
ツナ(裏ごし)25グラム
マヨネーズ100グラム
レモン汁少々

(バゲット)
フランスパン2人分
鶏胸肉170グラム
レタス3枚
こしょう少々
レモン汁少々
練りがらし5グラム
バター10グラム

作り方
1.梅干しとツナはそれぞれ裏ごしし、マヨネーズとレモン汁と混ぜ合わせる。
2.フライパンにオリーブ油を入れ、軽く塩こしょうした鶏胸肉を入れソテーする。
3.鶏肉に中まで火が取ったら冷まし、食べやすい大きさにスライスする。
4.フランスパンは上と下の部分に分けるように切る。
5.バターと辛子を混ぜ合わせ、両方のパンに塗る。
6.半分に切ったフランスパンの上にレタスを置く
7.梅ツナマヨペーストを塗り、鶏肉を置き、ペーストを塗る
8.フランスパンの上の部分を重ねて完成。


■梅酒レシピ
材料
梅1キログラム。
(青梅を数日置いて、熟させたものを使う)
日本純米大吟醸900ミリリットル
(度数15度以上)
ホワイトリカー(25度以上)
(900ミリリットル(度数は最低20度))
果糖500g

(道具)

(4〜5リットル容量ほどの口の広い瓶)
竹ぐし、キッチンペーパー、ざる、洗浄用のホワイトリカー
(梅酒用の残りで可)

作り方
1.瓶はしっかりと洗浄を行い、水気を切る。
2.洗浄用のホワイトリカーで、さっと中をふき、アルコール消毒を行う。
※梅の実の表面や空気中にある酵母や雑菌を抑える
カビが生えるのを防ぐ。
3.完熟梅の実を水でよく洗う。
※青梅の場合は、2時間ほど渋みやエグミを抜くため、水に浸す
4.キッチンペーパーで梅の実の水気をしっかり取る。
5.水けを切った梅のへたをきれいに取り除く
6.梅の実1キロと果糖500グラムを、交互に入れる。
7.ホワイトリカーを900ミリリットル入れる。
8.日本酒900ミリリットルを入れる。
9.ふたを閉めて、軽く振って、光のあたらない涼しい場所に保管する。
10.3か月から1年間、漬け込む。
11.梅が浮いてきたら、瓶を振って砂糖が溶けるように混ぜる。
※味見は3か月目以降に行う。
アルコールに色がついてくるのが目安。
甘みが少ないようであれば、取り出した液体に好みで砂糖を加える

体にいい梅干しと梅料理200
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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