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おもいっきりイイTV 天麩羅の揚げ方レシピ

日本テレビ おもいっきりイイTVから
「衣カラッとプロの味!家庭の揚げ物が一流になる 秘 裏ワザ」
サクッとした衣がプロの味?天麩羅!
基礎は、わかっていると思うんだけどナカナカ上手に天麩羅を揚げれないんですよね〜!

おもいっきりイイTVで天麩羅のお悩みを表示してくれました。
カラッと揚がらない
正しい衣の作り方が、よくわからない
時間が経つと、べチャべチャになってしまう!

〜そうなんですよぉ〜。時間が経つと、天麩羅がべチャべチャ!
★上手な天麩羅を揚げるポイントは?
その1.食材の下処理法!ひと手間なんだそうです。


■天麩羅のエビの下処理の仕方
エビ
頭と殻を取り、ワタを取る
尾の先を斜めに切り落とす
◎尾に空気が入っていると油がはねる
腹側に2〜3箇所、浅く切れ込みを入れて折る
◎中から身が出て、柔らかくなる

★サクッとした衣が出来る
その2.卵水(衣の材料を一緒に混ぜず、最初に卵水を作る)


■天麩羅の衣
材料
冷水300cc、卵1個
薄力粉160g(ふるいにかける)

作り方
1.ボールに、卵1個、冷やした水300ccを、よく溶き混ぜる
◎天麩羅の粉を混ぜすぎを防ぐ為、最初に混ぜる
2.ボウルを少し斜めにし、薄力粉を入れ除じょに混ぜる
◎太い箸で、叩くように、手前の方を混ぜて奥に粉を少し残す

★カラっと揚げるには、油の温度
その3.180度!

◎低い温度(160度位)の場合、衣を入れると一度しずみ、上に上がる時丸く揚がってくる
衣がベタ〜としている

◎180度の天麩羅の適温は、衣を入れると、すぐに全体に衣が広がる
ジュワーと音がして、細かく衣が散らばる

★天麩羅の上手な揚げ方
その4.衣のつけ方、油の切り方

◎薄い衣にたっぷりと、具をつける
◎油の近くで衣をつけたら、すぐに入れる
(衣がボールに落ちてなくなってしまうので)
◎周りに天かすが、散らばって出来る
◎揚がってくると、具が踊り、泡がすくなくなり、浮き上がってくる
◎熱い揚げ油の上で油を切り、ペーパーや天麩羅パットなどで、油を切る

わーい(嬉しい顔)天麩羅の基本をわかっているつもりが・・・?
ひと手間が、欠けていました。
天麩羅の専門店特有の、チリチリと細かい衣が、いつも全然うまく行かなくて、ボテっとした天麩羅になっていた原因がわかりました。
勉強になりますね〜。


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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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