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ウチゴハン簡単レシピ

あんかけチャーハンレシピ ウチゴハン

江角マキコさんのウチゴハン〜 2012年3月18日放送
「あんかけチャーハンレシピ」

今日のウチゴハンは、プロのコラボ料理!とても豪華なあんかけチャーハンレシピ。

菰田欣也料理長があんかけを、陳建一さんのご長男、陳建太郎シェフがチャーハンを担当!


贅沢なあんかけチャーハン!是非、家でも作って家族に食べさせてあげたいですね。

今日のあんかけチャーハンは、疲労回復に欠かせない栄養素がタップリ!
タウリンやアスパラギン酸、免疫力UPに役立つアルギニンなど、スタミナ満点♪

チャーハンの基本であるご飯をパラパラに炒める技必見。
卵の白身を使ったフワフワが新感覚で、とっても美味しそうです。

▼菰田欣也さんと陳建太郎さんのワンポイント
1.メレンゲのフワフワあんで新感覚のあんかけチャーハン!
2.ご飯は炒める前に卵黄と調味料を混ぜておくと、簡単にパラパラチャーハンができる


■あんかけチャーハンレシピ
材料(4人分)

(あんかけの具材)
ホタテの貝柱 2個・・貝柱とひもに切り分け、貝柱を1.5cm角に切り分ける
イカ 1杯 ・・ゲソとワタを取り皮をむく(ゲソとワタはチャーハンの具材に使う)
(イカの胴は頭を上にし斜めに細かく隠し包丁を入れた後1.5cm角に切り分ける)

サラダ油 小さじ1
エビの頭・殻 6尾分・・殻を取り背綿を取る
ホタテのひも・ワタ 2個分
酒 大さじ2
水 300ml
鶏がらスープの素 小さじ1

エビの身 6尾

砂糖 小さじ1/4
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
卵白 4個分
水溶き片栗粉 大さじ2

(チャーハンの具材)
イカのゲソ 1杯分
アスパラガス 2本
サラダ油 適量

ご飯 400g
卵黄 4個分
塩 少々
コショウ 少々
酒 小さじ1/2
サラダ油 大さじ1/2

シラス 30g
酒 大さじ1
イカのワタ 1杯分(50g)
カツオ節 適量
しょうゆ 小さじ1/2

作り方
1.フライパンに油をひいて中火で熱し、エビの頭・殻とホタテのひも、ワタを炒めた後、酒、水、鶏がらスープの素を入れ3分煮込む。

2.エビの頭と殻、ホタテのひもを取り出し、残ったスープの中に下処理したホタテの貝柱、エビ、イカを入れて煮込む。(※取り出したホタテのひもは、刻んでチャーハンの具材へ)

3.砂糖、塩、コショウを加え味を調え、角が立つ程度に泡立てた卵白を半分入れてよく混ぜ、残り半分を加えてざっくり混ぜ、水溶き片栗粉を加え、あんかけの完成

4.イカゲソとアスパラガスを1cm角くらいに切り、油をひいたフライパンでイカゲソから先に炒める

5.イカゲソの色が変わってきたらアスパラを加えて火を通し、一旦取り出し、キッチンペーパーでフライパンをきれいにふき取る。

6.ご飯に溶いた卵黄を加えて全体に絡め、塩、コショウ、酒を加えて混ぜ合わせ、油をひき直したフライパンを中火で熱し、ご飯を広げてパラパラになるまで炒める。

7.炒めたイカゲソ、アスパラとシラス、酒で炒めたイカワタを加えて全体を炒め合わせ、最後にカツオ節としょうゆを加えチャーハンの完成!

8.チャーハンを皿に盛り、あんかけをかける。
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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