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ウチゴハン簡単レシピ

筑前煮レシピ ウチゴハン

江角マキコさんのウチごはん〜 2011年12月11日放送
「筑前煮レシピ」

今日のゲストは、賛否両論の笠原将弘さんでしたね。
和食を作る技とポイントが満載!!

里芋を使ったお料理は、ホクホクして心が癒される感じがしますね。
粘りは、免疫力が高まり風邪予防に良い成分が含まれているそうです。

この冬は、寒さが厳しそうですから、栄養をタップリ摂って備えたいですね。
笠原将弘さんの筑前煮のポイントは、煮崩れさせない為に木べらを使わない事。

根菜類は煮る前に下ゆでする事で、味がより染み込みやすくなるそうです。
そうする事で、野菜のアクやえぐみを取ってくれ美味しい筑前煮に。

筑前煮の煮汁の黄金比率は、だし汁:しょうゆ:みりん=10:1:1。
この黄金比率は、煮物全般に使えるのでお節料理にも大助かりです。

以前はどーもキニナルって言う番組で笠原将弘さんの和食料理が勉強できました。
おもてなし料理やお節料理など、大助かりのお料理で参考にさせて頂いてます。

笠原将弘の30分で和定食

旬の料理はこの人から。(単行本・ムック) / 笠原将弘/著

 

■笠原将弘さんの筑前煮レシピ

材料(4人分)
里芋 5個・・皮を剥きまな板の上で塩をふりコロコロと転がして表面のぬめりを取る
    ・・水で洗い流し、3〜4等分に切る
塩 適量

ニンジン 1/2本・・皮付きのまま一口大の乱切りにする
ゴボウ 小1本(100g)・・皮付きのまま一口大の乱切りにする
鶏もも肉 250g・・一口大の乱切りにする
しいたけ 4枚・・軸を取り手で一口大に割る

水 適量
米 15g

ごま油 大さじ1

水 500ml
「ほんだし」 小さじ1
しょうゆ 50ml
みりん 50ml
砂糖 大さじ1

ゆずの皮 適量

作り方
1.鍋に水をはり、里芋、ニンジン、ゴボウ、生米を入れ、強火で下ゆでする。

2.煮立ったら弱火にし、里芋に竹串が刺さるかたさになるまで約10分煮る。

3.ゆであがったら一度ザルに上げ、水で洗ってぬめりを取る。米は取り除いておく。

4.フライパンにごま油をひき、鶏肉を強火で皮目から焼く。

5.両面焼き色がついたら(4)を入れ、鶏の脂やごま油が全体に絡まるようにフライパンを返しながら炒める。

6.水、ほんだし、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて強火で煮立てる

7.煮立ったら落し蓋をして中火で10分ほど煮る。

8.落し蓋をとり、強火に戻して煮汁が少なくなるまで煮詰める。

9.皿に盛り付け、ゆずの皮をちらす。
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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