簡単レシピTOP ≫  ウチゴハン簡単レシピ

ウチゴハン簡単レシピ

桝谷シェフのハンバーグレシピ

江角マキコさんのウチごはん〜2011年11月6日放送

「桝谷シェフのハンバーグレシピ」

今日のゲストは、オステリアルッカ店主の桝谷シェフ!
お店では、ハンバーグが人気なんですね。

家庭で簡単に作れる方法を、桝谷シェフが教えてくれました。
濃厚なのに煮込み時間が、たったの20分!
ベーコンを使う事で、旨み、コク、塩気が絶品デミグラスソースのポイント♪

豚肉と牛肉の割合が7対3で、豚肉が多い方がジューシーに仕上がるそうです。
ハンバーグのタネの旨みだしは、しいたけとコンソメ♪

煮込みハンバーグなので、家庭でも失敗が少なくて良いですね。

セッサタクマの10分でできる新メニュー ブルームなシェフ8人

川越達也 笠原将弘 吉岡英尋 桝谷周一郎 武本賢太郎 佐藤雄一 山下正人 中山幸三2010/12発売

 


■家庭で作れる桝谷シェフのハンバーグレシピ
材料(4人分)

(ハンバーグのタネ材料)
豚ひき肉 350g
牛ひき肉 150g
玉ネギ 1個
パン粉 30g
卵 2個
牛乳 大さじ2
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
ナツメグ 少々
コンソメ(顆粒) 小さじ2
しいたけの軸 8枚分・・みじん切りにする

(ソース)
オリーブオイル 大さじ2
ニンニク 1片
ベーコン 60g
玉ネギ 1/2個・・みじん切りにする
セロリ 1/2本・・薄切りにする
ニンジン 1/3本・・薄切りにする
赤ワイン 400ml
はちみつ 大さじ3
ホールトマト 1缶(400g)

オリーブオイル 大さじ1
しいたけ 8枚

生クリーム 適宜
パセリ 適宜


作り方
1.(ハンバーグタネ材料)を色が白っぽくなる迄よく混ぜ合わせる

2.鍋にオリーブオイルを熱し、中火でニンニクを炒め、香りが出てきたらベーコンを炒める。

3.ベーコンから脂が出てきたら、玉ネギ、セロリ、ニンジンを加え10分ほど弱火で炒める。

4.赤ワインを加え強火でアルコールを飛ばし、はちみつ・ホールトマトを加え弱火で10分煮込む。

5.タネを8等分にして丸め、よく空気抜きをし中央をへこます。

6.フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でハンバーグを焼く。

7.脂が出てきたら強火で4分焼く

8.焼き色がついたら裏返して、しいたけをのせ、フタをして中火で4分蒸し焼きにする。

9.ペーパーで余分な脂を軽く拭き取り、ソースをこしながら注ぎ、煮だったらフタをして弱火で10分煮込む。
※こして残った具材はミキサーにかけてソースに混ぜてもOK

10.器にハンバーグを盛り、残ったソースをさらに2分ほど煮詰めてハンバーグにかける

11.彩りで生クリーム・パセリをかける。

<スポンサードリンク>
季節の料理レシピ
 はなまるマーケット冷うどんレシピ
(サラダ冷やしうどん ジャジャ冷やしうどん カレーつけ麺冷やしうどん) 
mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
お問い合わせはこちらへ
lala77@auone.jp
Reference・Site Links
お取り寄せはぐるなび食市場で!
Copyright (C) 簡単レシピ. All Rights Reserved.