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ウチゴハン簡単レシピ

ウチゴハン 酢豚レシピ

江角マキコさんのウチゴハン〜 2012年5月13日放送
「陳建太郎さんの酢豚レシピ」

今日のウチゴハンのゲストは、陳建太郎さん。
陳建太郎さんのお店の味が、家でも再現できるよう伝授してくれました。

酢豚と言えば、豚肉の素揚げが面倒ですね。
でも、陳建太郎さんが教えてくれる酢豚は、面倒な素揚げ無し。

酢豚のフルーティな味付けは、黄金比率とグレープフルーツジュース!

本格酢豚のポイントは、野菜類を、下ゆでする時にサラダ油を少し加える!
すると、温度が上がって火が入りやすくなるそうです。

味の濃い酢豚でも、豚肉の下味はしっかりとする
素材のうま味もタレとよくなじんでより美味しくなる

甘酢あんの黄金比率は、ケチャップ:砂糖:水:酢が2:2:2:1!
グレープフルーツジュースでさわやかな酸味をプラスされる

グレープフルーツ!なるほど〜って感じですね。
本格的な酢豚の味付けのポイントで、店の酢豚の味が再現できるんですね。

■陳建太郎さんの酢豚レシピ
材料(4人分)

ニンジン 1/2本・・薄く乱切りにする
ピーマン 2個・・種を取って乱切りにする
玉ネギ 1/2個・・一枚ずつはがして乱切りにする
お湯 適量
塩 少々

豚とんかつ用肩ロース肉 2枚
塩 少々
うま味調味料「味の素」 少々
酒 小さじ2
しょうゆ 小さじ1
コショウ 少々
小麦粉 適量

サラダ油 小さじ2

(甘酢あん)
ケチャップ 大さじ4
砂糖 大さじ4
水 大さじ4
酢 大さじ2
グレープフルーツジュース 大さじ2
塩 少々
しょうゆ 小さじ1/2

水溶き片栗粉 小さじ1

サラダ油 大さじ1

作り方
1.フライパンにお湯を沸かし、塩、サラダ油を入れ、ニンジン、ピーマン、玉ネギの順で入れ2分ゆでてザルにあげる。

2.ボウルに、そぎ切りにした豚肉を入れ、塩・うま味調味料、酒、しょうゆ、コショウで下味をつけ、バットにうつして表面に小麦粉をしっかりとまぶす。

3.フライパンにサラダ油を入れて温め、豚肉を両面がカリッとするまで裏表3分程度焼き、野菜を加えてさっと炒め合わせ、一旦取り出す。

4.ボウルに砂糖、塩、酢、しょうゆ、水、ケチャップ、グレープフルーツジュースを入れて混ぜ合わせ甘酢あんを作る

5.ペーパーで軽く油をふきとったフライパンに(4)の合わせ調味料を入れ一度沸騰させてから火を止め、鍋底の気泡がなくなるまで待ち、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。混ざったら火を着け、煮立たせる。
※沸騰させた状態で水溶き片栗粉を入れると玉になってしまうので注意!

6.(3)の豚肉と野菜を加えてあんとよく絡ませ、仕上げにサラダ油をまわしいれてひと混ぜする。
※最後にサラダ油を絡めることで、全体に照りがでてより美味しくなる
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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