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ウチゴハン簡単レシピ

菰田欣也さんの鶏のから揚げレシピ

江角マキコさんのウチゴハン〜 2011年10月16日放送
「菰田料理長のから揚げレシピ」

菰田欣也さんがゲスト出演!プロ直伝のから揚げを教えてくれましたね。
から揚げは、毎日でも良いと言うほど、子供達の大好物!

我が家では、下味はショウガ、黒こしょう、オイスターソースを使います。
調味料の分量は、いつも目分量ですが、結構〜美味しく作れます。

菰田欣也さんの究極のから揚げは、下味をしっかりもみこんでましたね。
鶏肉は、水分を少しずつ揉みこむと徐々に吸収されるのでジューシーになるそうです。
酒や卵など、いっぺんに入れず、一つずつ丁寧にもみこむのがコツ!

衣使いに驚いたのですが、最初は小麦粉をまぶして、次に片栗粉をまぶすそうです。

そして、鶏のから揚げは、低温でじっくりと揚げてました。
カラッとさせるコツは、最後に高温で2度揚げする事なんですね。
これが、から揚げの外をカリカリに揚げるポイント!

■菰田欣也さんの鶏のから揚げレシピ
材料

鶏もも肉2枚(400g)・・厚みが均一になるように開いて筋切りして一口大に切り分ける

おろししょうが1/2片
おろしにんにく1/3片
塩こさじ1/2
こしょう少々
酒おおさじ2
旨み調味料少々
砂糖少々
醤油小さじ2
卵1個

小麦粉大さじ4
片栗粉おおさじ6

揚げ油適量
ユーリンチーソース好みで

作り方
1.鶏肉に、おろししょうが、おろしにんにく、塩、こしょうを加えもみこむ

2.酒を加えもみこみ、旨み調味料、砂糖、しょう油を加えもみこむ

3.卵を少量ずつ加えもみこむ

4.小麦粉を加え一度もみこみ、次に片栗粉を加え揉み絡める

5.フライパンに2pの油を注いで、130度〜140度に熱する

6.下ごしらえした鶏肉を入れて30秒はさわらないでおく

7.周りが固まったら上下を返しながら揚げて一度取り出す

8.強火にしてから再度鶏肉を戻し入れ10秒位かけてカリっと揚げる

9.皿に盛り付け好みでユーリンチーソースをかけて完成

菰田欣也のカンタン・チャイニ-ズ

料理教室の大人気レシピ Esseの本 菰田欣也

 



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