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ウチゴハン簡単レシピ

秋のちらし寿司!さんまのちらし寿司レシピ

江角マキコさん ウチゴハン〜2011年9月25日放送

「秋のちらし寿司!さんまのちらし寿司レシピ」

今日のウチゴハンは、ミシュランガイドで星を獲得!!
和食料理のなすび亭のシェフの吉岡料理長さんがプロの味を披露!
秋の味覚!サンマを具材にした、ちらし寿司♪

しいたけ、まいたけ、しめじと香りの良いきのこ類も満載!!
秋の紅葉見学のお弁当に最適なお料理ですね〜。
運動会は、お弁当の時間が短いので、魚を食べやすい食品に変えれば、良さそう!!
でも、おじいちゃんやおばあちゃんが来てくれる場合に作ってあげたら喜びそうですね。

きのこ類やサンマの色を生かす為に、プチトマトやすだち使いがお洒落!!

■秋のちらし寿司!さんま寿司レシピ
材料/4人分

(かんぴょうの甘煮)
乾物かんぴょう20g・・塩を振ってよく水洗いをし、水気を絞り、湯で2分ゆでてまた水気を絞る。

塩 適量
水 200ml
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
「ほんだし」 少々

(サンマの塩焼き)
サンマ 2尾+塩少々・・塩少々をふり、よく熱した網に乗せ、表裏中火で5分ずつ焼く。
焼けたサンマは頭の方から、中骨を引き抜いて3センチ幅に切る。


(寿司酢)
酢 大さじ6(90ml)
塩 大さじ1
砂糖 大さじ4

ご飯 3合分
白ごま 適量

(きのこ炒め)
サラダ油 適量
しいたけ 4枚・・4等分に裂く
しめじ 1パック・・小房に分ける
まいたけ 1/2パック・・小房に分ける
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
酢 大さじ1

(卵焼き)
卵 2個
塩 少々
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
サラダ油 大さじ1〜2

ミニトマト 4個
すだち 適量

作り方

1.鍋に、水、しょうゆ、みりん、砂糖、ほんだしを入れ、かんぴょうを加えて、8〜10分煮る。

2.鍋に酢・塩・砂糖・をあわせて中火で煮立てて寿司酢を作る

3.炊きたてのご飯に寿司酢を合わせ混ぜる

4.2センチ幅に切ったかんぴょうの甘煮、白ごまを入れ混ぜ合わせる。

5.フライパンにサラダ油をひき、しいたけ、しめじ、まいたけを広げて触らないように焼く。

6.キノコ類に焼き色がついたら、しょうゆ、みりん、酢を加え炒める。

7.ボウルで卵、塩、砂糖、酢を混ぜる。フライパンに、サラダ油をひき、卵を半熟の炒り卵に焼く。

8.酢飯に、炒めたきのこ、卵、サンマ、ミニトマトを盛り付けてすだちを絞る

9.すだちの残りを切って飾り付ける。



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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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