江角マキコさんのウチゴハン〜2011年4月17日放送
「カレイの煮つけ」

今日のウチゴハンは、人気シェフ登場！！
賛否両論のオーナーシェフ笠原将弘さん♪

どーもキニナルでは、毎回、家庭で作れる簡単和食レシピを提供して頂きました。
笠原将弘さんは、家庭にある食材で、和食のポイントを教えてくれるので助かります。
調味料の分量も、同じだったりするので、覚えやすくて重宝します。

春が旬の魚を使った和レシピ！！お袋の味！カレイの煮つけ♪

◎笠原将弘さんのカレイの煮つけのポイント
・カレイは煮立ってから、皮目を上にして重ならないように並べると煮崩れしない
・カレイを熱湯にくぐらせると、魚の生臭さをしっかりと取れる
・水、酒、しょうゆ、みりんの比率は、５対１対１対1
・梅干しとゴボウを入れると長時間煮込まなくてもおいしい味付けができる


■笠原将弘さんのカレイの煮付けレシピ
材料

カレイ4切れ

水250ml
酒50ml
しょう油50ml
みりん50ml

ごぼう80ｇ
しいたけ4枚
うめぼし4粒

水溶き片栗粉大さじ3

作り方
1.カレイの切り身を熱湯で１分くぐらせる
2.湯通しが出来たら水に取り出して、ぬめりを落としキッチンペーパーで水気を取る
3.フライパンに水、酒、しょうゆ、みりんを合わせて煮立てる
4.カレイ、ゴボウ、シイタケ、梅干しを入れ落し蓋をして中火で８分煮込む
5.カレイと具材を皿に盛り付け、フライパンに水溶き片栗粉を加え煮汁にとろみをつける
6.カレイに煮汁をかけたら完成