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ウチゴハン簡単レシピ

鶏とトマトの塩麹煮レシピ ウチゴハン

江角マキコさん ウチゴハン〜 2012年4月22日放送
「鶏とトマトの塩麹煮」

今日の江角マキコさんのウチゴハンは、今!話題の塩麹を使った料理レシピ!
塩麹は、お肉が柔らかくなったり、素材の味を引き出してくれたり良い事ずくめ♪
体にも良くて我が家でも欠かせない存在になりました。



塩麹レシピは、アンチエイジングレストラン「リール」の堀シェフから伝授。
トマトやしめじも入って、体に大切な栄養素が満載。

鶏とトマトの塩麹煮の食材に使う、鶏手羽先は、皮目に穴を開けると火の通りも良くなり、余分な脂が出やすくなるそうです。

塩麹を使うお料理の場合、塩麹は、塩分濃度が異なりますので、少しずつ加えて調節するのがポイント!


■鶏とトマトの塩麹煮レシピ
材料(4人分)

鶏の手羽先 12本・・皮目の方にフォークを数回刺して穴をあける
玉ネギ 2個・・縦半分に切ってヘタの部分をV字に切りおとして5等分のくし切りにする
ナス 1本・・1.5〜2cm幅の輪切りにする
しめじ 100g・・石づきを取り長さを半分にする

水 600ml
ホールトマト缶 1缶
塩麹 大さじ4〜6

ローリエ 2枚

作り方
1.フライパンに火をかける前に、鶏手羽先の皮目を下にして並べ、最初は弱火で焼く。

2.鶏から脂が出てきたら強火にして焼き目がしっかりつくまで7〜8分焼き、返して3〜4分焼く。
※火加減は最初は弱火で!最初から強火で焼くと脂が出る前に焦げてしまうので注意!

3.両面焼き色がついたら、出てきた余分な脂をキッチンペーパーでふき取る。

4.水、玉ネギ、トマト缶、塩麹、ローリエを加えてひと混ぜし、しめじを加えて濡らしたキッチンペーパーで落し蓋をし強火で10分煮込む。

5.途中でナスを加え、さらに弱火で5〜10分煮込む。
※水分が飛びすぎてしまわないよう、煮込み時間や火加減を調節する
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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