江角マキコさん　ウチゴハン〜　2012年4月22日放送
「鶏とトマトの塩麹煮」

今日の江角マキコさんのウチゴハンは、今！話題の塩麹を使った料理レシピ！
塩麹は、お肉が柔らかくなったり、素材の味を引き出してくれたり良い事ずくめ♪
体にも良くて我が家でも欠かせない存在になりました。



塩麹レシピは、アンチエイジングレストラン「リール」の堀シェフから伝授。
トマトやしめじも入って、体に大切な栄養素が満載。

鶏とトマトの塩麹煮の食材に使う、鶏手羽先は、皮目に穴を開けると火の通りも良くなり、余分な脂が出やすくなるそうです。

塩麹を使うお料理の場合、塩麹は、塩分濃度が異なりますので、少しずつ加えて調節するのがポイント！


■鶏とトマトの塩麹煮レシピ
材料（4人分）

鶏の手羽先 12本・・皮目の方にフォークを数回刺して穴をあける
玉ネギ 2個・・縦半分に切ってヘタの部分をV字に切りおとして5等分のくし切りにする
ナス 1本・・1.5〜2cm幅の輪切りにする
しめじ 100g・・石づきを取り長さを半分にする

水 600ml
ホールトマト缶 1缶
塩麹 大さじ4〜6

ローリエ 2枚

作り方
1.フライパンに火をかける前に、鶏手羽先の皮目を下にして並べ、最初は弱火で焼く。

2.鶏から脂が出てきたら強火にして焼き目がしっかりつくまで7〜8分焼き、返して3〜4分焼く。
※火加減は最初は弱火で！最初から強火で焼くと脂が出る前に焦げてしまうので注意！

3.両面焼き色がついたら、出てきた余分な脂をキッチンペーパーでふき取る。

4.水、玉ネギ、トマト缶、塩麹、ローリエを加えてひと混ぜし、しめじを加えて濡らしたキッチンペーパーで落し蓋をし強火で10分煮込む。

5.途中でナスを加え、さらに弱火で5〜10分煮込む。
※水分が飛びすぎてしまわないよう、煮込み時間や火加減を調節する