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菰田欣也シェフ 塩焼きそばレシピ

菰田欣也シェフレシピ「スーツァンレストラン陳」総料理長
テーマは、夏ごはんレシピ!8月26日放送

「豚こまとナスの塩焼きそばレシピ」
ソース焼きそばが、定番でしたが・・・!
醤油の焼きそば、塩焼きそばとアイデア焼きそばが流行してますね!

菰田欣也さんのプロの味!塩焼きそばは、桜えびがポイント!
塩焼きそばの隠し味に、砂糖を加えるそうです♪
砂糖を使うことで、塩味がひきたつのかな?

■豚こまとナスの塩焼きそばレシピ
材料(2人分)
豚こま切れ肉…150g
酒(肉用)…大さじ1/2
塩(肉用)コショウ…適量
しょうゆ(肉用)…小さじ1/4
サラダ油…適量
タマネギ…1/2個(薄切り)
キャベツ…100g(1pの短冊切り)
ナス…2本(皮を縞目に3か所取り、縦2等分、厚さ1cmの斜め切リ)
塩(ナスもみ用)…小さじ1/3
酒(ナスもみ用)…小さじ1
蒸し麺…2玉
酒…小さじ2
しょうゆ…小さじ2/3
桜えび…10g+適量
水…120cc
酒…大さじ2
塩…小さじ1/3
コショウ…適量
砂糖…大さじ1/2
しょうゆ…小さじ1/2

作り方
1.豚肉に、酒、塩、コショウ、しょうゆで揉み、下味をつける
2.蒸し麺に、酒、しょうゆをかけて軽くほぐす。
3.サラダ油をフライパンにひき、麺を2分ほど焼く。
モータースポーツ炒めないで、動かさず少し放うり表面を茶色に焼く。
4.焼けてひとかたまりになった麺をひっくり返す。
5.油を少し足し、裏側も同様に焼く。
6.ナスに、塩、酒をもみこみ、よくしぼって水分を切る。
7.水に桜えびをひたしておく。
モータースポーツ桜えびが、あっさり塩味の「だし」と食感アップ!
8.焼いた麺を取り出しておく。
10.同じフライパンで豚こま切れ肉を炒める。
11.タマネギ、キャベツ、ナスを順に加え炒めていく。
12.桜えびをひたした水ごと加える
13.日本酒、酒、塩、コショウ、砂糖を加え、炒め続ける。
モータースポーツ多めの砂糖を加えることで、コクとまろやかな味になる。
14.麺をフライパンに戻し、汁を吸わせながら炒め、しょうゆを加える。
15.器に盛り、 乾燥した桜えびをふりかけ完成。

わーい(嬉しい顔)菰田欣也さんのプロのポイントが凄いですね。
焼きそばは、すぐに麺をほぐそうと炒めるので、ポロポロ状態にしてしまいます!
美味しい塩焼きそばのポイントが盛りだくさんで参考にさせて頂きたいです。

レシピブック「菰田欣也のカンタン・チャイニーズ」
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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