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どーも・キニナル!レシピ

コウケンテツさんのゴーヤレシピ

どーも・キニナル フジテレビ 7月27日放送
今日のお料理の先生は、コウケンテツさん!

夏野菜のゴーヤを使ったお料理!
「ゴーヤと鶏肉の炒め煮&ゴーヤのピクルス」

ゴーヤは、栄養豊富ですが、苦味があるので
子供達は苦手なんです!

今日、コウケンテツさんの披露してくれたレシピは?
ゴーヤの苦味や食感をいかして、苦味を取り美味しく食べれるように♪

※ゴーヤの苦味を取るコツ
ゴーヤは内側の白い部分に一番苦味があるので丁寧にそぎ落とす
ゴーヤは塩もみや茹でる
ピクルスは、つけ汁を加熱することでゴーヤに味がしみこむ

■ゴーヤと鶏肉の炒め煮レシピ
材料
ゴーヤ縦半分 約150g
(両端を切り落とし、縦半分に切り、ワタと種を取る)
(ゴーヤ半分は5mmの薄切り、半分は2〜3pの角切り)

塩小さじ1
鶏もも肉1枚
(10等分に切る)
黒こしょう適宜
サラダ油適宜
にんにく1片
(芯を取り除いて薄切りにする)
みそ大さじ1
長ネギ30g
(厚さ4mmの斜め薄切りにする)
白髪ネギ適量

(調味料)
水200cc
砂糖小さじ2
酒50cc
みりん大さじ1
みそ大さじ1

(ゴーヤのピクルス)
ゴーヤ縦半分150g

(つけ汁)
酢50cc
砂糖大さじ2
塩小さじ1
しょうが(薄切り)4〜5枚
赤唐辛子2本
水150cc

作り方
1.ゴーヤの角切りにした方を塩を加え揉み、サッと水洗いする
※長く水につけておくと形が崩れる
2.鶏肉は塩と黒こしょうの下味を付ける
3.フライパンにサラダ油を熱して、鶏肉を皮の面から2分焼く
4.にんにくとゴーヤ(1)を加えて炒めあわせる
5.(調味料)の材料を加え合わせて6〜7分煮込む
6.ピクルス用の漬け汁の材料を混ぜ合わせる
7.電子レンジで1分30秒加熱する(700w)
8.薄切りのゴーヤを熱湯でサッと茹でてキッチンペーパーで水気を取る
9.ピクルスの加熱した液汁にゴーヤを熱いまま入れる
10.氷水に当てて冷ます
11.器に汁ごと入れてピクルスは完成
12.煮込んだ調味料に味噌を加えて、味噌が溶けたら長ネギを入れる
13.長ネギを炒め合わせて器に盛り、白髪ネギを飾ったら完成
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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