二人の食卓　ありがとうのレシピ　2012年1月21日
「肉団子と白菜餃子の鍋レシピ」

檀ふみさん、阿川佐和子さんのお互いへの一皿
お互いに作り合う鍋に入れる具材は、当日まで内緒と言う楽しい鍋！

ボリュームたっぷりで、体育会系の我が家の息子達が喜びそうなお鍋でした。

寒い日が続いているので、鍋ものが多いこの頃。
作る方も楽で、とても嬉しいお料理！子供は野菜が多い鍋だど、ちょっと物足りなそうです。

大きな肉団子と白菜餃子は、ご飯のおかずにピッタリですね。


■肉団子と白菜餃子の鍋レシピ
材料（4人分）

（獅子頭団子材料）

豚ひき肉 350g
木綿豆腐（水切りしたもの） 100g
卵 1個
塩 小さじ2/3
コショウ 適量
紹興酒 大さじ1
ゴマ油 小さじ2
片栗粉 大さじ3
ネギ・ショウガ水 50ml
タケノコ 60g

（白菜餃子材料）

白菜（みじん切り） 300g
玉ネギ（みじん切り） 90g
ニンニク（みじん切り） 10g
ゴマ油 大さじ2
中華スープの素（顆粒） 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
紹興酒 小さじ1
ショウガ（みじん切り） 小さじ1
ニラ 10g
餃子の皮 12枚

中華風スープ材料＞
豚ひき肉 200g
鶏ガラスープ（市販） 2l
ショウガ 適量
ネギ 適量
サキイカ 30g
花椒（ホアジャオ） 小さじ1

（その他）
塩・コショウ 適量
白菜 150g
春雨（水で戻す） 40g
パクチー 適量

作り方
1.ネギの青い部分やショウガの皮を水に入れてもむ。

2.豚ひき肉、水切りした木綿豆腐、卵、塩、コショウ、紹興酒、ゴマ油、片栗粉、ネギ・ショウガ水をフードプロセッサーに入れあらびきモードで混ぜる。

3.ボウルに取り出し、5mm角に切ったタケノコを入れ混ぜる。4等分にして団子にする。

4.190℃の油で揚げる。後で煮るので表面が色付いたら取り出す。

5.フライパンにゴマ油を入れ、白菜、玉ネギ、ニンニク、ショウガを強火で炒めて甘さを引き出す。

6.（5）に中華スープの素、しょうゆ、塩、紹興酒を加えて更に炒め水分を飛ばす。

7.ニラは最後に加えさっと炒めたら取り出し、粗熱をとる。

8.（6）を餃子の皮にのせて、ひだを作りながら包む。

9.豚ひき肉に鶏ガラスープを少しずつ入れながら伸ばす。

10.ショウガ、ネギを加え強火にかけ沸騰させる。

11.沸騰したら弱火で20分煮て、煮だしたスープをこす。サキイカ・お茶パックに詰めた花椒を加え

12.中華風スープに獅子頭団子を入れ、塩・コショウをし、フタをして20分煮る。

13.20分煮たら花椒のパックを取り出す。白菜、春雨、餃子を入れ5分ほど煮る。パクチーを乗せたら完成。