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二人の食卓レシピ

山本耕史さん ブイヤベースレシピ

二人の食卓 ありがとうのレシピ〜2010年11月20日放送
山本耕史さんから、室井滋さんへのお料理

「ブイヤベース」


高級ホテルのレストランで、食べてみたいブイヤベース!!

山本耕史さんは、色んなお料理を作るそうですね。とても繊細な感じがして良いわ!
とても、手のこんだお料理でしたね。簡単レシピでは、ないけど、クリスマスの参考になりそう。
ところで、室井滋さんが、1級船舶士の免許を、お持ちだと聞いてビックリ。
大物女優さんで、演技派の室井さんは、存在感がありますね。


■山本耕史さんの作るブイヤベースレシピ
材料

鯛の切り身320g・・うろこ、内臓を取り、ぶつ切りにする
エビ4尾
はまぐり4個
人参1/2個・・大きめに切る
ジャガイモ1と1と1/2
ブロッコリー4房
にんにく2片・・スライス

(スープ材料)
鯛のアラ250g
イワシ4匹
エビの殻4尾
玉葱1/2個にんにく1/2個・・薄切り
にんにく2片・・薄切り
白ネギ1本・・薄切り
昆布10g
いりこ10g
干しエビ10g
干ししいたけ10g
オリーブ油50ml
白ワイン100ml
アニス酒50ml
トマト1個・・ぶつ切り
トマト缶200g
チキンブイヨンスープ1200ml
サフラン0.5g

作り方
1.ポリ袋に、昆布、いりこ、干しえび、干しシイタケを入れて砕く
2.〔スープ材料〕の人参、にんにく、白ネギをオリーブ油で色づく位まで炒める
3.イワシ、鯛のアラ、エビの殻は加える
※臭みを消し、香ばしく、ダシがしっかり出るように潰しながら水分がなくなる迄炒める
4.〔1〕を半分加え、軽く炒める
5.アニス酒、白ワインを加えアルコールを飛ばす
6.トマト、トマト缶、チキンブイヨンスープを加える
7.人参、ジャガイモ、にんにくを加え煮込む
8.煮込んだジャガイモ、人参、にんにくを取り出し、ダシをこす
9.スープを鍋に戻す
10.サフランを別の鍋で中火で煎り、エビ、ハマグリを加え煮込む
11.取り出しておいた、人参、ジャガイモ、ブロッコリーを加え2〜3分煮る


■にんにくマヨネーズレシピ
材料

スープで煮たジャガイモ30g
スープで煮たにんにく2片
卵黄1個
ブイヤベースのスープ30ml
塩、こしょう各適量
オリーブ油120ml

作り方
1.にんにく、ジャガイモを潰し、卵黄、スープ、塩、こしょうをボールに入れる
2.オリーブ油を加えながら、混ぜていく
※しっかり混ぜることで、トロミのあるマヨネーズが出来る
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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