二人の食卓　ありがとうのレシピ　6月5日放送
近藤正臣さんから石川さゆりさんへのお料理。

「朴葉寿司」
朴葉寿司は、岐阜県の郷土料理と言う事でしたが・・！！
とても美味しそうでしたね〜品があって素晴らしいお料理でした。

魚ぞうめんも、初めて知ったお料理にビックリ！！

近藤正臣さんと石川さゆりさん！お二人の関係にもビックリですが、今日は、珍しいお料理に、感動的でした。


■朴葉寿司レシピ
材 料（4人分）
　
塩漬けの朴葉 8枚
ウナギ蒲焼 1尾
ニンジン 40g（4�pの長さに切る）
フキ100g （ゆでてあるもので、4�pに切る）
タケノコ 150g（ゆでてあるものを1�p角に切る）
絹さや(ゆでたもの) 16枚
シイタケ(甘辛煮) 4枚
薄焼き卵 1枚
煎りゴマ 小さじ1
米 2合
昆布 5g
サラダ油 小さじ1
　
（合わせ酢）
酢 100ml
砂糖 60g
塩 10g
　
（ニンジン、フキ、タケノコの合わせ調味料）
濃口しょうゆ 15ml
みりん 15ml
酒 15ml
砂糖 小さじ1

作り方
1.炊飯器に、米と昆布を入れて炊きあげる。
2.ご飯を半切りにあけ、ご飯を広げる
3.合わせ酢を全体に回しかけ、切るように手早く混ぜる
4.人肌程度に冷ます。
5.合わせ調味料の材料を混ぜる。
6.フライパンにサラダ油を熱し、タケノコ、フキ、ニンジンを炒める
7.野菜がしんなりしたら、合わせ調味料を入れる
8.水気がなくなるまで炒め、バットに広げ、煎りゴマを加える。
9.薄焼き卵を細切りに、絹さやとシイタケを食べやすい大きさに切る。
10.ウナギ蒲焼を1cm幅に切る。
11.寿司飯に（8）の具と、絹さや、シイタケ、ウナギ蒲焼を加え、混ぜ合わせる。
12.（11）の寿司飯を朴葉の表側の中央に置き、薄焼き卵をのせる。
13.寿司飯を朴葉で手前から包み、横、横の順できっちりと包む。
14.竹串で朴葉をとめる。


■魚ぞうめん
材 料（人分）4人分
　
白身魚のすり身(市販) 200g
ホタテ貝柱(刺身用) 50g
片栗粉 大さじ4
薄口しょうゆ 10ml
卵黄 1個
塩 小さじ1/3
昆布だし 70ml
卵白 1/2個
おろしワサビ 適量
　
（魚ぞうめんゆで用だし）
昆布だし 1L
　
（かけだし）
だし汁 300ml
薄口しょうゆ 30ml
みりん 30ml

作り方
1.鍋にかけだしの材料を入れ、火にかける。
2.沸騰したら、下に氷水をあてたボウルに移して冷ます。
3.フードプロセッサーに、白身魚のすり身、片栗粉、薄口しょうゆ、卵黄、塩、ホタテ貝柱を入れる
4.粘りが出るまで混ぜ合わせる。
5.昆布だし、卵白も加え、軽く混ぜる。（生地）
6.（５）の生地をしぼり出し袋に空気が入らないように入れる。
7.袋の先を2mm程の幅に切る。
8.沸騰直前の昆布だしをかき回して渦をつくり、中に生地をしぼり出し、1分煮る
9.火が通ったら、氷水に落す。
10.一人前ずつに分けて、ペーパーの上にあげていく。
11.器に盛り付け、かけだしをかける。
12.おろしワサビを添えて頂く。

私の作る郷土料理