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二人の食卓レシピ

二人の食卓 油淋鶏

二人の食卓 ありがとうのレシピ 段田安則さんが木村佳乃さんへ。
段田安則さんのトークが面白いですね〜。
油淋鶏と、黄金炒飯の隠しワザが満載!

木村佳乃さんは、お料理教室へ通っているんですってね!
東山紀之さんとの結婚が秒読みなのかな?

中華の唐揚げ油淋鶏(ユーリンチー)のポイント
衣の2度付けと、油の2度揚げ

黄金炒飯のポイント
卵に絡めたご飯
フライパンの中で、ご飯を焼いてから混ぜる


皮はパリッ、衣はサクッとした油淋鶏、美味しそうでしたね。

■油淋鶏レシピ

材 料
鶏モモ肉 300g
 
(鶏モモ肉の下味)
塩 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
コショウ 少量
水 大さじ1
ネギ(頭の部分) 適量
ショウガ(皮の部分) 適量
 
(揚げ衣)
片栗粉 大さじ4
水 大さじ4
片栗粉 大さじ1
 
(甘酢ソースの材料)
しょうゆ 大さじ3
酢 大さじ2
砂糖 大さじ3
レモン汁 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
スープ(中華ダシ) 大さじ2
白ネギ(みじん切り) 大さじ3
ショウガ(みじん切り) 大さじ1
パセリ(みじん切り) 大さじ2
 
(付け合わせ)
ミョウガ(細切り) 2個
新玉ネギ(スライス) 1/2個分
チンゲン菜(細切り) 1株

作り方
1.鶏モモ肉は、肉の厚い部分を開く。
2.更に、包丁の刃もとで筋きりをする。
3.ボウルに鶏モモ肉を入れ、〈鶏モモ肉の下味〉を加える
4.全体にもみこみ、10分位置いておく
5.(甘酢ソース)の材料を合わせる。
6.片栗粉と水(各大さじ4)を混ぜ合わせ、片栗粉が沈んだら水を捨てる。
7.鶏モモ肉のネギとショウガを取り除く
8.揚げ衣を全体にまぶし、残りの片栗粉大さじ1をまぶす
位置情報皮の方にはなるべく衣を付けない
9.油を170℃に熱し、鶏モモ肉の皮目を下にして入れる。
10.鶏モモ肉に油をかけながら180℃位までゆっくり油の温度を上げながら4〜5分ぐらいかけて鶏モモ肉に火を通す
11.2分くらいたったら裏表ひっくり返す。
12.8割ほど火が通れば鶏モモ肉を一度取り出す
13.油の温度を200℃に上げ、再び鶏モモ肉を揚げる
14.2分位で、綺麗なキツネ色になり、表面がカリッとなれば取り出す。
15.水にさらしておいた野菜の水切りをして、皿に敷く。
16.鶏肉を食べやすい大きさに切り分け、皿に盛り付ける。
17.甘酢ソースを添えて完成。


■ホタテ入り黄金炒飯レシピ

材 料(4人分)4人分
 
冷ましたご飯 600g
卵 2個
ホタテ(刺し身用) 200g
カブ 3個(小)
ショウガ(みじん切り) 大さじ2
とびこ 90g
 
(ホタテの下味)
しょうゆ 小さじ2/3
 
(炒飯の味付け)
塩 小さじ2/3
コショウ 適量
日本酒 大さじ2
 
サラダ油 大さじ1
ゴマ油 大さじ2
 
(炒飯具材の味付け)
塩 小さじ1/4
コショウ 適量

作り方
1.ホタテは8等分に切り、しょうゆで下味をつける。
2.カブは1cmの角切りにし、カブの葉は1cm幅に切る
3.ボウルに入れて塩をする。
4.手でもんでから余分な水分を絞る。
5.フライパンにサラダ油を入れ強火でカブを炒める。
6.カブに火が通り甘味が出たら、ショウガ、カブの葉を加えて炒める。
7.ホタテを加えてさっと炒め、塩、コショウで味をつけ、皿に取り出す。
8.ボウルに卵を入れ溶きほぐし、冷ましたご飯と混ぜ合わせる。
9.フライパンにゴマ油(大さじ2)を入れ卵ご飯を加える
10.強火でお好み焼きのように両面煎り焼く。
11.卵に軽く焦げ目がついたら、中火でパラパラになるようにほぐす。
12.(7)を鍋に戻し、炒飯の味付けをする。
13.最後に日本酒ととびこを加え、とびこに軽く火が通ったら器に盛り付けて完成。

ありがとうのレシピ
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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