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二人の食卓レシピ

二人の食卓 ニョッキ

二人の食卓 ありがとうのレシピ〜 4月10日放送
「ニョッキ」

沢村一樹さんが、黒川智花さんへのお料理!!
「新ジャガのニョッキ」美味しそうでしたねー。

沢村一樹さんのニョッキは、口の中でふわっととろける食感!
同じように作れるか不安だけど、子供達もテレビを見てて美味しそう♪と大絶賛でした。

■新ジャガのニョッキレシピ
材 料(4人分)
 
新じゃがいも 300g
強力粉 100g
塩 1つまみ
溶き卵(全卵) 1/2個
 
オリーブ油 適量
 
バター 20g
新玉ねぎ(みじん切り) 100g
セロリ(みじん切り) 30g
ベーコン(みじん切り) 50g
アサリ 20個
白ワイン 50ml
牛乳 200ml
 
アスパラガスの穂先 8本分
バジル(千切り) 2枚
卵黄 2個
レモン汁 大さじ1/4
バジル(仕上げ用) 適量

作り方
1.皮をむいてゆでた新じゃがいもをマッシャーでしっかり潰す。
2.強力粉、塩を加え、へらで切るように混ぜ合わせる。
3.溶きほぐした卵を全体にかけて混ぜる
4.2つに切っては重ねを繰り返し滑らかになるよう上から押さえまとめていく。
5.麺台にたっぷり打ち粉をふり、生地を8等分に分ける
6.太さ1.5cm程度の棒状にのばし、さらに3cm程度の長さに切る。
7.フォークの溝に生地の切り口を当て、親指で滑らすように押し出し、筋模様をつける。
8.塩を入れたたっぷりの熱湯(2〜3Lのお湯に塩20〜30g)を用意する
9.ニョッキを入れ、浮いてくるまで中火でゆでる
10.浮き上がってきたら氷水に落とす
11.もみ洗いして表面のぬめりを取り、しっかり水気を切る
12.生地同士がくっつかないよう、オリーブ油をまぶしておく。
13.フライパンにバターを熱する
14.みじん切りにした新玉ねぎとセロリを炒める
15.しんなりしたらベーコンを加えてさらに中火で炒める。
16.続いてアサリ、白ワインを入れ、アサリの口が開くまでフタをして煮ていく。
17.アサリの口が開いたら、牛乳を加えて軽く煮込む。
18.ニョッキをソースに加えて温めながらソースとからめる。
19.さらに、ゆでたアスパラの穂先、千切りのバジルも加える。
20.火を止め、溶き混ぜておいた卵黄とレモン汁を加える
21.かき混ぜながら余熱で濃度をつける。
22.皿に盛り付けて、バジルをのせる。


◎辻調グループ校 西洋料理教授 平形清人先生から伝授
■ニョッキのチーズ巻きレシピ

材料
ニョッキの生地 約300g
モッツァレラチーズ 100g
バター 50g
セージの葉 6枚
パルメザンチーズ 15g

作り方
1.ニョッキの生地をゴルフボール大に8個位に分ける
2.5mm位の厚さに伸ばす。
3.モッツァレラチーズを餃子のように生地で包む。
4.塩を入れたたっぷりの熱湯で、生地が浮いてくるまで中火でゆでる。
5.フライパンにバター、セージの葉を入れて熱し、香りが出てきたらでゆで汁50mlを加える。
6.ゆでたチーズ巻きを入れてソースと和える
7.仕上げにパルメザンチーズを加えて和える。

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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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