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二人の食卓レシピ

二人の食卓 高田延彦

二人の食卓 ありがとうのレシピ〜1月23日放送
高田延彦さんが作る野菜玉子ラーメン&餃子!竹内都子さんへのレシピ

ラーメンが大好きと言う、高田延彦さん。
中華料理店のラーメンが特に好きと言う事でしたね。


■野菜玉子ラーメンレシピ
材 料(4人分)4人分
 
中華生麺 4玉
豚バラ肉 200g (細切り)
玉ネギ 60g (細切り)
キャベツ 160g (ザク切り)
セロリ 100g (斜め細切り)
もやし 100g
トマト 240g (湯むきしてくし型切り)
スープ 1600ml
ホウレン草 80g
卵 6個
 
塩 小さじ4
コショウ 少量
サラダ油 大さじ2
ごま油 大さじ2
 
(スープ材料)
大豆 100g
玉ネギ 1/2個 (ザク切り)
ニンジン 1/4本(ザク切り)
水 2L
ショウガ(スライスしたもの) 30g
中華スープの素(市販) 大さじ2

作り方
(スープ作り)
1・大豆をフライパンで中火で煎って香ばしくする。
2・玉ネギ・ニンジンを小さ目のザク切りにする。
3・鍋に水を入れ、玉ネギ、ニンジン、ショウガを入れる
4・更に、中華スープの素、大豆を加えて20分ほど中火で煮込む
5・20分経ったら漉して野菜を取り除き、1600mlを取り分けておく。

(ラーメン作り)
1・鍋にサラダ油とごま油を入れて強火で、豚バラ肉、玉ネギを炒める。
2・玉ネギの香ばしさが出てきたらキャベツ、セロリ、もやしを入れて炒める
3・少し野菜がしんなりしたら、トマト、スープ、ホウレン草を入れる。
4・塩、コショウで味を付ける。
5・沸いてきたら溶きほぐした卵を流し入れる。
6・中華生麺を熱湯にほぐしながら入れゆがく。
7・ゆがきあがれば丼に入れ、スープをかけて完成。

■味噌餃子レシピ
材 料(4人分)25〜30個分
 
キャベツ 300g (ザク切りにする)
白ネギ 100g(5cmの長さに切る)
ニラ 20g
豚ひき肉 300g
餃子の皮(市販) 1袋
 
(あんの味つけ材料)
赤味噌 大さじ5
砂糖 小さじ1/2
紹興酒 小さじ2
ごま油 大さじ2
ショウガ(みじん切り) 大さじ1
ニンニク(みじん切り) 大さじ2
コショウ 少量

作り方
1.キャベツを、耐熱容器に入れてラップをし、オーブンレンジで加熱する(800W・3分)
2.キャベツを流水で冷ましてから余分な水分をしっかりと絞る
3.白ネギ、ニラをフードで、みじん切りにする。
4.ボールに豚ひき肉を入れて、よく練って粘りを出す
5.あんの味つけの調味料を入れてよく混ぜる。
6・(3)を加えてさらによく混ぜればあんの出来上がり。
7・餃子の皮であん(大さじ1)を包む。
8・フライパンに少量の油を入れ、包んだ餃子を並べてから強火で加熱する。
9・油のはじける音がしてきたら熱湯を入れて、蓋をする。
10・焼き音が、ジューという音がしたら蓋を取る
11・少量の油をふりかけて、中火で餃子底面に焼き色をつけてパリッとさせる。
12・盛り付ける。好みでラー油・しょうゆ・お酢などにつけて食べる。


■食べるラー油の作り方

辻調グループ校・中国料理専任教授 河合 鉱造 先生から伝授

材料
玉ネギ(みじん切り) 60g
小麦粉 10g
揚げニンニク(市販) 20g
煎りゴマ 10g
チキンブイヨン(顆粒) 小さじ1/2
アーモンドスライス(ローストしたもの) 20g
一味唐辛子 小さじ1/2
パプリカ(粉) 10g
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
サラダ油 60ml
ごま油 60ml

作り方
1・玉ネギに小麦粉をまぶす。
2・フライパンにサラダ油とごま油を入れ、中火で160℃に熱する
3・玉ネギを加えて、徐々に180℃まで温度を上げる
4・玉ネギが薄いキツネ色になり、カリッとなるまで揚げる。
5・玉ネギがカリッとなったら火を止めて、少し冷ましてからパプリカ、一味唐辛子を加えて混ぜる。
6・アーモンドスライスを手で砕きながら入れる
7・揚げニンニク、煎りゴマ、塩、砂糖、チキンブイヨンを加えて混ぜて、そのまま冷ます。
8・冷めたら容器に移して保存する。

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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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