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二人の食卓レシピ

西村和彦さんのビーフシチューレシピ

テレビ朝日の二人の食卓〜
本日のとっておきの一品は「ビーフシチュー」
しかも、たった30分の簡単レシピで、ビーフシチューのコクを出す方法を伝授してくれるそうです。
しかも、ルーを使わずに作る本格的シチュー!

本日のシェフは、西村和彦さん!昔から仲の良い国生さゆりさんへ
ご馳走されるそうです。

西村和彦さんが作るシチューは、濃厚なソースと滑らかなマッシュポテトをからませて食べるシチューなんですって!

感激したのが、タコとじゃが芋のジェノバ風サラダ!
緑の色が鮮やかで、本格的!とっても美味しそう〜!
本場イタリアのシェフ直伝レシピなんだそうです。

お料理の出来る男性って本当に素敵!

■ビーフシチューレシピ
材料
(野菜材料)
たまねぎ1/2個、にんにく2片、せろり40g、にんじん40g
(全てみじん切りにする)
小麦粉15g、黒こしょう少々

オリーブ油適量
牛肩ロース500g(3cm角に切る)塩、こしょう適宜
オリーブ油適量、バター適量
赤ワイン300ml、ホールトマト缶150g
チキンブイヨン(市販)350ml、塩少々

(ハーブ類)
ローズマリー1枚、セージ2枚、ローリエ1枚

チョコレート(カカオ99パーセントのもの)20g
ローストした松のみ20g、干しぶどう40g
塩、こしょう適量

作り方
1.鍋が温めないで、オリーブ油をひき(野菜材料)を入れる
2.火を強火にして炒めて行く
3.野菜の甘みをだすために色付くまで約10分中火で炒める
4.パットにこしょう、塩をふり肉をしく
5.フライパンにオリーブ油適量、バターをのせる
6.バターの泡が小さくなったら強火で牛肉を焼く
◎脂身から焼くと肉の旨みが出て香ばしく焼きあがる
7.焼き色が付いたら牛肉をざるにあける
8.フライパンに脂を少し残す
9.赤ワインを加え強火で煮てアルコールを飛ばす
10.(3)の野菜に小麦粉を入れ混ぜ、黒こしょうをふる
11.アルコールが飛んだワインを(10)に移す
12ホールトマト(潰れてる)と加える
13.チキンブイヨンを加える
14.牛肉を加え塩をし、(ハーブ類)を加える
15.アクを取りながら中火で約30分煮込む
16.スープをとり、チョコレートを加え溶かす
(チョコレートを加える事で、コクと甘みをだす)
17.松のみを加え、干しぶどうを加える
18.塩、こしょうで味を整え、一煮たちさせたら完成

■付け合せの野菜
材料
マッシュルーム4個
たまねぎ1/4個(1p位幅に切る)
カリフラワー1/2株(あらかじめ軽く茹でる)
ブロッコリー1/2株(あらかじめ軽く茹でる)
バター20g

作り方
1.フライパンにバターをひき、マッシュルームを炒める
2.玉ねぎを加え炒め、カリフラワー、ブロッコリーを炒める

■マッシュポテトレシピ
材料
じゃが芋300g(大きさにもよるが8等分位にする)
バター40g、牛乳150ml
バルメザンチーズ20g

作り方
1.じゃが芋を、中火で約5分塩茹でにする
2.じゃが芋を裏ごし器で裏ごす
◎余分な粘りがでないように、するようにしないで押すようにする
3.裏ごしたじゃが芋を鍋に入れ、弱火で、バターを入れる
4.じゃが芋とバターを合わせていく
5.牛乳を少しづつ加え、マッシュポテトの濃度を調節する
6.クリーミィーにしたいので、少し柔らかめにする
7.バルメザンチーズを加え、コクをだし、牛乳で調整する
8.全ての材用が滑らかに混ざれば完成

★(ビーフシチューの盛り付け方)★
白いお皿の中央にマッシュポテトを丸くしく
その上にお肉をのせ、野菜を回りに飾る

■タコとじゃが芋のジェノバ風サラダレシピ
バジルを使って風味豊かに仕上げるイタリアの定番ソース
材料
(ソース材料)
にんにく1/2片(ぶつ切りにする)
松のみ30g
バジリコの葉50g
エクストラバージンオリーブ油60ml、塩少々
バルメザンチーズ30g

(サラダの具材料)
タコの足1本、じゃが芋150g、さやいんげん50g
(食べやすい大きさに切り、全て茹でる)

セロリの千切り1/3、バジリコの葉1枚

作り方
1.にんにく、松のみをすり鉢に入れ、すり潰す
2.バジリコの葉をちぎりながら、すり鉢に入れる
3.ペースト状になるまで、すり鉢ですりつぶす
4.エクストラバージンオリーブ油を加え、塩を加える
5.バルメザンチーズを加え、すり鉢で合わせ混ぜる
6.(サラダの具)を(5)のソースで和える
7.セロリをのせてバジリコの葉をお洒落に飾る

わーい(嬉しい顔)スゴ−イ!家庭でも、気楽に作れる簡単レシピですよ
って西村和彦さんがおっしゃってましたが・・。
ちょっと無理そう〜。でも、チョコを入れるのは、勉強になりました。













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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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