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二人の食卓レシピ

5つのダシのカレー鍋レシピ

二人の食卓 ありがとうのレシピ〜 2012年2月11日

「5つのダシのカレー鍋レシピ」
高橋憲治シェフと山田花子さんと矢口真里さんとスザンヌさんの一皿

話題のシェフから家庭でも簡単に作れるおもてなし料理!
ダシにこだわる5ツの旨みが重なったスープが最高のカレー鍋。

昆布、カツオ節、ハマグリ、エビ、ホールトマト!
旨みタップリで、本当に美味しそうでしたね。


■5つのダシのカレー鍋レシピ

材料(4人分)

昆布 20g
カツオ節 40g
水 1500ml

ハマグリ 8個
エビ 8尾
ジャガイモ(一口大に切ったもの) 2個
ニンジン(一口大に切ったもの) 1/2本
玉ネギ(一口大に切ったもの) 1個
小カブ(一口大に切ったもの) 2個
ホールトマト缶 250g
油揚げ 2枚
シメジ 1袋
ウズラの卵 8個
絹さや 8枚
酒 100ml
カレールー(市販) 2個
インスタントコーヒー 小さじ1
濃口しょうゆ 大さじ1
そば 4玉

作り方
1.一晩昆布を水に浸けておく。浸けておいた昆布と水を火にかけ(中火・IH4)、アクをとる。
鍋肌から小さな泡が出てきたら昆布を取り出す。

2.(1)の鍋にカツオ節を加え火にかける(中火・IH4)。
カツオ節のアクをしっかりとり、キッチンペーパーでダシをこし、絞る。

3.別の鍋に酒、ハマグリ、エビを加え火にかける(中火・IH5)。
殻が開き、火が通れば、ハマグリとエビは取りだす。

4.(2)の昆布・カツオダシを加える。
ジャガイモ、ニンジンを加え火を通す。小カブ、玉ネギを入れ煮込む(中火・IH5)。

5.ホールトマト缶で濃縮された甘みと旨みを足す。

6.カレールーをとかす。隠し味にインスタントコーヒーでコクと香りを足し、濃口しょうゆで味を引き締める。

7.8等分にした油揚げを加えて油のコクを足す。

8.シメジ、ウズラの卵を加え、(3)の魚介を鍋に戻し、絹さやを散らす。

9.シメはそばで頂く。
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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