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男子料理研究家

赤ネギレシピ

テレビ朝日男の料理道を見てます!
幻の食材を求めて、男の料理をするって言う所が面白いです。
出合った食材は、赤ねぎ!
明治時代から伝わる伝統野菜なんだそうです。
全国にも、ほんの一部にしかない、とっても珍しいネギなんだそうです。

糖度が高く柔らかいので、高級料亭などで使われているそうです。
茎の部分が赤く、甘さの後に唐さが残るそうです。

初めて見ました!赤いねぎにビックリ!
葉の緑と茎の赤と白!ワインカラーがとても綺麗なねぎです。

薬味にすると、すっきりとしてきりっとした辛さのある後味だそうです。
熱を加えると、格段に糖度があがるそうです。
鍋物として煮込めば、一転してとろりとした口当たりの良い甘みに変わって美味しいそうです。
更に、焼いて食べても美味しいとか!

この赤ネギを使った土井先生が、簡単レシピです。
■赤ねぎの蛇腹みそレシピ
材料
赤ネギ1本
善光寺味噌赤味噌でも良い

作り方
1.ネギに斜めに切り込みを入れていく
2.半分に切り、箸から刻んでいく
3.善光寺味噌大2に刻んだ味噌を入れる

わーい(嬉しい顔)うわぁ〜!特別のネギと特別の味噌がないと駄目みたいですね〜。
そのまま食べても美味しそうな味噌ですもんね〜。
味噌を使ったレシピは、とっても興味あるので、真剣に見てましたが、ちょっと、味噌は手軽に入手できないようです。

その後、ちょっとキニナル事が放送されてました。
有名人のお勧めのメニューだそうです。
商品の宣伝って感じもしましたが・・ついつい見てみました!

アメリカンクラブハウスのスペアリブ!
美味しさの秘密
豚肉は全て国産の厳選された肩バラ肉
豚1頭から僅か2人前しか作れない
調理方法は、アクを抜きながら約1時間茹で、余分な脂と肉の臭みを抜く
完全に冷ました後で、余分な脂と表面に付いているアクを水で洗い流してから焼き上げる

タレは?
日本酒、醤油、減塩醤油、みりん、砂糖、和風ダシの素
カエンペッパー調味料、しょうが、たまねぎ、にんにくなどの
秘伝醤油と一緒に、オーブンで焼き上げるそうです。

竹原慎二さんのお勧めの一品は?
種子島の蜜芋だそうです。
天然のスィーツで、焼いていると芋の中から蜜があふれ出てくるそうです。
加熱すると蜜が皮から出てくるそうです。
食べると口の中に蜜が広がるそうです。糖度は42だそうです。
普通の芋とは、全然違うそうです。

種子島の自然環境と、さつま芋の原種に近い種芋を昔ながらの自然農法で育ててるからだそうです。
更に、約1ヶ月間貯蔵する事で、でんぷん質が糖分に変わり甘さが増すそうです。
今年の蜜芋は、天候が安定していたので、更に甘いそうです。




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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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