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ウチゴハン,笠原将弘さん,鮭,レシピ

ウチゴハン〜笠原将弘さんのお料理レシピ 2011年7月31日放送
「鮭の竜田揚げレシピ」

賛否両論の笠原将弘さんの鮭を使った料理!
お店のメニューにもあり、人気メニューの一品♪

夏でも揚げ物がサッパリと食べれる秘伝のソースが嬉しい。

笠原将弘さんのお料理は、家庭でも簡単に作れるポイントがたくさん。
材料も複雑でないので、主婦にとって、すぐに実行できて助かります。

笠原将弘さんの鮭の竜田揚げのポイント

・下味は、覚えやすい、みりんとしょうゆが1:1!!
・衣がはがれにくくするには、鮭をぎゅっと握って、片栗粉をしっかりつける!
・変わり衣は卵白を使って頑丈にする!
・変わり衣は、コロッケやトンカツなどのフライにも応用がきく!
・鮭は火が通りやすいので、揚げ油は少なめに、揚げ焼きくらいが良い!

■鮭の竜田揚げレシピ

材料
4人分

鮭 4切れ
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1

片栗粉 適量

(変わり衣)
柿の種 50g
そうめん 50g

卵白 2個分

油 適量

(みぞれ酢)
キュウリ 1本
酢 大さじ1
塩 小さじ1/2
砂糖 大さじ1/2

(卵黄ダレ)
卵黄 2個分
サラダ油 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
コショウ 少々

キャベツ 2枚

■鮭の竜田揚げレシピ
作り方
1.鮭は骨と皮を包丁等で取り除き、1切れを4等分程の一口大に切る

2.しょうゆ・みりんをからめ10分ほど置いておく。

3.バットに片栗粉を広げ、鮭にまぶす。1切れずつ手のひらで握るようにしてつける。

4.柿の種はビニール袋に入れ、麺棒で軽く叩き、さらに転がしながら細かく粉末状衣にする。

5.そうめんはビニール袋の中でハサミを使い1〜2cm幅に切り、衣をバットにあける。

6.片栗粉を軽くまぶした鮭を、卵白につけ、柿の種とそうめんの変わり衣をつける。

※そうめんははがれやすいので、手でしっかりとつけましょう。
※卵黄はソースに使うのでとっておきましょう。

7.フライパンに油を1cmほど注いで、中火(170℃)に熱し、竜田揚げを3〜4分かけて揚げる。

8.キュウリのヘタを落とし、おろし金ですり、酢・塩・砂糖と混ぜみぞれ酢の完成

9.卵黄・サラダ油・しょうゆ・コショウを混ぜ合わせ卵黄ダレの完成

10.揚がったら皿に千切りキャベツと一緒に盛り付け、(8)(9)のタレをつけて頂く。

笠原将弘の毎日食べたい和食のおかず

シンプルでやさしい日本の味 笠原将弘
笠原将弘(カサハラマサヒロ)1972年9月3日、東京都に生まれ。
1991年『東京吉兆』入社。
新宿「正月屋吉兆」にて9年間修業する。
2000年、父の死去に伴い志を引き継いで、実家の武蔵小山『とり将』を継ぐ。
2004年にオーナーシェフとして、恵比寿に『賛否両論』を開店する。
2005年、新しい料理のあり方を求めて、『なすび亭』吉岡英尋氏、
『タツヤ・カワゴエ』川越達也氏、『オステリアルッカ』桝谷周一郎氏との
4名で、“シェフズ・コラボレーション「CESSA」(セッサ)”を結成。
名前の由来は、“切磋琢磨”。

ジャンルを超えた新たな料理の創作や、食を通じた社会貢献などさまざまな活動に挑む。

 






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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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