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栗原はるみさんレシピ

厚揚げとなすのココナッツミルクスープレシピ

栗原はるみさんのはるみキッチン〜 スッキリ〜2012年5月7日
「厚揚げなすのココナッツミルクスープ」

今日のはるみキッチンは、とっても変わったお料理でしたね。
ココナッツミルクのスープは、普段食べたことが無いので新感覚でした。

しかも、和食に使われる厚揚げが入っているスープです。
なす、豚肉、青唐辛子、香菜、こぶみかんの葉など、色んな食材も入って栄養満点。

厚揚げなすのココナッツミルクスープは、おかずスープと言う感じですね。
たっぷりと煮込んだ感じのスープですが、たった10分で出来るそうです。

食べ方は、スープとして食べてもOKだし、タイカレーのように食べても良いそうです。
ココナッツミルクがエスニック風ですが、和風の感覚で食べれるんですね。
日本人が馴染やすいように考慮されているお料理ですね。


■厚揚げとなすのココナッツミルクスープ
材料 4人分

ココナッツミルク…2缶
鶏ガラスープ…(顆粒鶏ガラスープ 大さじ1・湯 1カップ)
ナンプラー…大さじ2

厚揚げ…小4丁
なす…4本(350g)
豚肩ロース薄切り肉…100g
にんにく…1片
しょうが…小1片
青唐辛子…2本
香菜…3〜4株
レモングラス…2〜3本
香菜の根元部分…2〜3本分
こぶみかんの葉…2枚

作り方
1.なすの皮をピーラーなどで剥き、3cm幅の半月切りにする

2.なすを水にさらし、キッチンペーパーなどで水気を取る
栗原はるみさんポイント
なすをそのまま煮込むと、スープがなすの紫色に染まるので、なすの皮は全部剥くそうです。
すると、スープがきれいな白い色のままに!

3.厚揚げは油抜きをし6等分に切り、豚肉は粗くたたきミンチ状にする

4.青唐辛子はヘタを取り3等分にし、にんにく・しょうがは皮を剥く

5.青唐辛子、にんにく、しょうがをすり鉢で粗くつぶす

6.テフロン加工のフライパンで油を使わずに豚肉を炒める
(※テフロン加工のフライパンでない場合はサラダ油 少々を熱して炒める)
半分ほど火が通ったらココナッツミルク 2缶、鶏ガラスープ 1カップを加える煮込む

7.つぶした青唐辛子・にんにく・しょうがを加え、なすを加え中火でフタをし約5分煮込む

8.厚揚げを加える

9.レモングラス、香菜の根元部分、こぶみかんの葉を加え中火で約5分煮込む

10.煮込んだらナンプラー 大さじ2を加え味を調える

11.(小松菜のしょうゆ炒め作り)
1cm幅に切った小松菜 1束(200g)をフライパンに入れ、しょうゆ 大さじ2〜3を加え水分がなくなるまで炒め煮にする

12.水分がなくなったら火を止め、削りガツオ 1パック(6g)を加え混ぜる

13.器にタイ米を盛り、スープをかけ、好みで刻んだ香菜、小松菜のしょうゆ炒めをのせていただく

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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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