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落合シェフ レシピ

落合シェフ カルボナーラ

TBS はなまるマーケット!今日のとくまるは?9月22日放送
落合務シェフ 極上カルボナーラレシピ」

カルボナーラ!材料シンプルで簡単レシピで作れるコツ!
牛乳も生クリームも入れないで作れるそうです。

ラ・ベットラオーナーシェフの落合務さんのレストラン!
予約の取れないイタリアンレストランで有名ですね。

◎フライパンの火加減に注意
◎ベーコンをしっかり炒めてカルボナーラのソースの味をしっかりだす
◎カルボナーラの言われは、炭屋さんが作ったスパゲッティ!
そこで、黒こしょうを沢山入れるそうです。


■落合務シェフのカルボナーラレシピ
材料
卵3個
パルメザンチーズ大3(おろす)
黒こしょう、オリーブオイル各適宜
塩お湯に対して1パーセント
ベーコン100g(5mm幅位に切る)
水50cc
パスタのゆで汁50cc
パスタ14g

作り方
1.卵をボールに割り、パルメザンチーズを加え混ぜる
2.黒こしょうを加え混ぜる
※黒こしょうは、割と多目に入れ、丁寧に混ぜる
3.お湯を沸かし、多目の塩を加え混ぜ、沸かす
4.フライパンにオリーブオイルを加えベーコンを入れ炒める
※ベーコンから脂をしっかり出すように、しっかり炒める
5.脂が出て、ベーコンがキツネ色になったら火を止める
6.水を入れ、フライパンを冷まし、ゆで汁を加える
※フライパンをゆらして、トロミがでる感じにする
※この時点で、味を見て、塩が足りなければゆで汁をプラスする
7.パスタを表示時間より、マイナス30秒早めに茹で上げる
※パスタをゆでている間にフライパンが冷めるので卵を絡めやすい
8.ゆであがったスパゲッティをフライパンに入れる(火は付いてない)
9.一度混ぜ合わせ、耐熱ゴムヘラを用意して、卵液を入れる
10.ゴムヘラで全体を混ぜ、火を軽く中火にかける
11.ゆっくり混ぜ合わせ、卵が固まりそうな部分を混ぜる
※濡れたふきんを用意して、フライパンが熱くなったら乗せながらフライパンの温度を調節する
12.カルボナーラソースがトロトロとして来たら皿に盛り完成

落合務の基本のイタリアン
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mom_baby003.jpg簡単レシピが大好きな3人の男の子のママです。テレビで放送される簡単料理を、日常の食事にアレンジして楽しんでいます。男子4人の家庭なので、食費も悲鳴を上げている状態ですが、節約レシピ情報が助かっています♪
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